Queues de porc grillées de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le porc
12 queues de porc
Eau bouillante salée
1 oeuf battu
3 c. à soupe d'eau
Mie de pain grillée
1. Laver les queues de porc et les envelopper dans un coton à fromage. Mettre dans une casserole et couvrir d'eau bouillante salée, Couvrir et faire mijoter à feu moyen pendant 2 heures, Laisser tiédir dans le bouillon,
2. Développer, dérouler, mettre dans un plat et recouvrir de bouillon, Couvrir et réfrigérer,
3. Pour griller les queues, rouler chacune dans l'oeuf battu avec l'eau, puis dans la mie de pain grillée. Les placer sur une plaque à biscuits et les faire dorer dans un four à 475°F, ou les cuire sur la braise. Servir avec une sauce piquante et des frites.
Eau bouillante salée
1 oeuf battu
3 c. à soupe d'eau
Mie de pain grillée
1. Laver les queues de porc et les envelopper dans un coton à fromage. Mettre dans une casserole et couvrir d'eau bouillante salée, Couvrir et faire mijoter à feu moyen pendant 2 heures, Laisser tiédir dans le bouillon,
2. Développer, dérouler, mettre dans un plat et recouvrir de bouillon, Couvrir et réfrigérer,
3. Pour griller les queues, rouler chacune dans l'oeuf battu avec l'eau, puis dans la mie de pain grillée. Les placer sur une plaque à biscuits et les faire dorer dans un four à 475°F, ou les cuire sur la braise. Servir avec une sauce piquante et des frites.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
68085, publiée le
2022-04-27 à 16:46, 42 vues