Ragoût au boeuf et à l'orge au romarin et à l'orange pour mijoteuse de Judith Finlayson

J'ai fait cette recette et c'est vraiment très bon!! Le petit goût délicat d'orange et de romarin est sublime.

J'ai divisé la recette en deux car j'avais juste une livre de boeuf en cubes. Ça m'en a donné pour 6 personnes. Je n'ai pas fait la persillade et j'ai servi sur des nouilles aux oeufs. J'ai mis mes commentaires entre parentèse. À refaire assurément, je vous la conseille!!

8 portions
Grandeur de la mijoteuse: une mijoteuse d'au moins 5 litres (20 tasses)

Ce copieux ragoût, aux saveurs riches, peut constituer un bon plat à servir aux invités. La persillade ajoute une touche piquante et vous permet de profiter des bienfaits de l'ail sans avoir à vous préoccuper de la mauvaise haleine, car le persil neutralise les odeurs désagréables. Ajoutez-y une salade verte et des petits pains croûtés de grains entiers.

2 c. à soupe d'huile d'olive, au total (1 c. à table)
2 lb (900 g) de boeuf à ragoût, paré et coupé en cubes de 2,5 cm (1 po) (1 lb)
8 oz (225 g) de champignons (voir le conseil du jour) (6 champignons coupés en 2)
3 oignons finement hachés (1 gros)
4 branches de céleri coupées en dés (2)
4 carottes pelées et coupées en dés (2)
4 gousses d'ail émincées (2 c. à thé d'ail émincé)
4 brins de romarin frais ou 2 c. à thé (2 c. à café) de romarin séché, émietté (1 c. à thé)
1 c. à thé (1 c. à café) de grains de poivre noir, concassés (½ c. à thé poivre)
Le zeste râpé et le jus de 1 orange (½ zeste et ½ tasse)
1 tasse (195 g) d'orge mondé, rincé (½ tasse orge perlé)
3 tasses (750 ml) de bouillon de boeuf (3 tasses)
1-½ tasse (375 ml) de vin rouge sec (J'en ai pas mis)
Sel (facultatif) (J'en ai pas mis)

La persillade (facultatif)
1 tasse (60 g) de persil frais finement haché
4 gousses d'ail émincées
1 c. à thé (1 c. à café) de vinaigre balsamique

1. Dans un poêlon, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajouter une partie du boeuf et cuire pendant environ 4 min jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettre le boeuf dans la cocotte de la mijoteuse. Répéter l'opération jusqu'à ce que tout le boeuf soit doré.

2. Ajouter le reste de l'huile au poêlon. Ajouter les champignons et cuire pendant 2 min, en brassant, jusqu'à ce qu'ils soient saisis. Les mettre dans la cocotte de la mijoteuse. Réduire à feu moyen. Ajouter les oignons, le céleri et les carottes. Cuire pendant environ 7 min, en brassant, jusqu'à ce que les carottes soient ramollies. Ajouter l'ail, le romarin, le poivre et le zeste d'orange. Cuire pendant 1 min, en brassant. Ajouter l'orge et remuer pour bien le couvrir du mélange. Ajouter le jus d'orange, le bouillon de boeuf et le vin, puis porter à ébullition. Saler au goût, si désiré. Mettre dans la cocotte de la mijoteuse. Bien mélanger.

3. Couvrir et cuire à basse température pendant 8 h ou à température élevée pendant 4 h. jusqu'à ce que la viande soit tendre.

4. Pour faire une persillade (facultatif): dans un bol, mettre le persil, l'ail et le vinaigre. Laisser reposer pendant 3 min à la température de la pièce pour permettre aux saveurs de se marier. Verser le ragoût dans les assiettes et garnir de persillade, si désiré.

Vous pouvez faire à l'avance...
Vous pouvez préparer une partie de ce plat avant de le faire cuire. Faite l'étape 2 de la méthode. Couvrez le mélange et placez-le au frigo pendant toute la nuit ou même jusqu'à 2 jours. Quand vous serz prêt à cuire le plat, faites dorer le boeuf tel que mentionné à l'étape 1 et ajouter-le au contenu de la cocotte sans le faire dorer. Bien mélanger, continuez et faites les étaper 3 et 4.

Le conseil du jour
Si vous utilisez de petits champignons, coupez-les en quartiers. Et coupez les plus gros en tranches.

Valeur nutritive par portion
Calories 358
Protéines 29,6 g
Glucides 32,9 g
Lipides totaux 12,1 g
Lipides saturés 3,5 g
Lipides monoinsaturés 5,6 g
Lipides polyinsaturés 1,0 g
Fibres 4,6 g
Sodium 458 mg
Cholestérol 55 mg

Excellente source de vitamines A, B6 et B12, de phosphore, de potassium de fer et de zinc.
Bonne source de magnésium, de folacine et de vitamine K.
Source de vitamine C.
Contient une grande quantité de fibres.

Truc santé
Si vous voulez réduire le contenu en sodium de cette recette, utilisez du bouillon de boeuf faible en sodium ou faites botre bouillon sans mettre de sel.

Source: Plats mijotés santé, 125 recettes santé à la mijoteuse électrique, Judith Finlayson

Bon appétit

Mireille