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Ragoût aux haricots des asturies de Mireille

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Ragoût aux haricots des Asturies
Fabada asturiana
ESPAGNE
6 portions

1 os de jambon
1 pied de cochon (facultatif)
1 lb de corned-beef
2 lb de petits haricots blancs ou haricots de Lima qui ont trempé dans de l'eau pendant 12 heures
2 gousses d'ail écrasées
1 feuille de laurier
1/2 lb de marcilla (saucisse espagnole épicée)
3 saucisses chorizo ou pepperoni
Sel si nécessaire

Faire tremper l'os de jambon et le pied de cochon pendant 12 heures en changeant l'eau une ou deux fois.
Les placer ensuite dans une grande cocotte résistante avec le boeuf fumé et ajouter de l'eau pour les recouvrir.
Amener à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter lentement pendant 1 heure.
Faire cuire les haricots dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes.
Égoutter et y ajouter les morceaux de viande.
Ajouter l'ail et la feuille de laurier.
Couvrir et laisser mijoter lentement pendant 1 heure.
Incorporer les saucisses et le sel, si nécessaire, et laisser mijoter pendant une autre heure.
Trancher les saucisses et la viande et les mettre dans un grand bol de service.
Mettre les haricots dans un autre bol et servir avec la viande.

Une collection permanente des meilleures recettes au monde, Plats en cocotte et ragoût 1984
Source: Mireille
Recette # 35000, crée le 2008-08-13 21:32:19 , Vu 330 fois
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