Ragoût avec gnocchis de Lisette1960
Pour 4 personne(s)
source: http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.7371.htm
Ragoût :
- 450 gr de gîte de bœuf,
- 1 bon jarret de bœuf,
- 1 gros morceau de pancetta,
- 2 os à moelle,
- 2 oignons,
- 1 gousse d'ail,
- 1 échalotte,
- 3 carottes,
- 1 poireau,
- 1 boîte de tomates roma,
- 75 cl de vin rouge,
- 1 croûte de parmesan assez grande,
- Quelques champignons,
- ¼ de zeste d'un citron,
- Laurier,
- Persil,
- Thym,
- Sel & poivre.
Gnocchis :
- 450 gr de pommes de terre,
- 150 gr de cèpes,
- 1 échalote,
- 3 càs de parmesan râpé,
- 1 jaune d'œuf (gros),
- Environ 125 gr de farine,
- Sel & poivre.
-La veille couper finement les carottes, ail , 1 oignon , le poireau .
-Couper la gîte en gros morceaux , mélanger le tout avec laurier ,thym, persil puis laisser mariner avec le vin rouge.
-Le lendemain, émincer l'oignon et les échalotes , les faire suer , avec un peu de beurre , ajouter les légumes de la marinade , puis saisir quelques champignons de saison , les os à moelle et la pancetta couper en petits morceaux .
-Ajouter la viande , ainsi que le jus de la marinade , la boite de tomates roma ainsi que la croûte de parmesan laisser mijoter 4 heures .
-Pour les gnocchis , faire cuire les pommes de terres à l'anglaise en gardant leur peau , les éplucher , les presser .
-Pendant ce temps , faire sauter les cèpes avec l'échalote émincée dans un peu de beurre , mixer et incorporer aux pommes de terre pressées.
-Ajouter le jaune d'œuf , la parmesan, et la farine en gardant une pâte un peu poisseuses.
-Diviser la pâte en 4 et faire des boudins de 2cm de large , couper des segments de 2,5 cm passer avec le dos de la fourchette en les roulant légèrement.
-Mettre au frais .
Puis faire bouillir de l'eau cuisson 2 min, jusqu'à ce que les gnocchis réapparaissent en surface.
-Enlever les os du ragoût , passer au chinois assaisonner avec du poivre , attention pas trop de sel car la croûte de parmesan a déjà salé le ragoût.
-Ajouter le zeste de citron.
source: http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.7371.htm
Ragoût :
- 450 gr de gîte de bœuf,
- 1 bon jarret de bœuf,
- 1 gros morceau de pancetta,
- 2 os à moelle,
- 2 oignons,
- 1 gousse d'ail,
- 1 échalotte,
- 3 carottes,
- 1 poireau,
- 1 boîte de tomates roma,
- 75 cl de vin rouge,
- 1 croûte de parmesan assez grande,
- Quelques champignons,
- ¼ de zeste d'un citron,
- Laurier,
- Persil,
- Thym,
- Sel & poivre.
Gnocchis :
- 450 gr de pommes de terre,
- 150 gr de cèpes,
- 1 échalote,
- 3 càs de parmesan râpé,
- 1 jaune d'œuf (gros),
- Environ 125 gr de farine,
- Sel & poivre.
-La veille couper finement les carottes, ail , 1 oignon , le poireau .
-Couper la gîte en gros morceaux , mélanger le tout avec laurier ,thym, persil puis laisser mariner avec le vin rouge.
-Le lendemain, émincer l'oignon et les échalotes , les faire suer , avec un peu de beurre , ajouter les légumes de la marinade , puis saisir quelques champignons de saison , les os à moelle et la pancetta couper en petits morceaux .
-Ajouter la viande , ainsi que le jus de la marinade , la boite de tomates roma ainsi que la croûte de parmesan laisser mijoter 4 heures .
-Pour les gnocchis , faire cuire les pommes de terres à l'anglaise en gardant leur peau , les éplucher , les presser .
-Pendant ce temps , faire sauter les cèpes avec l'échalote émincée dans un peu de beurre , mixer et incorporer aux pommes de terre pressées.
-Ajouter le jaune d'œuf , la parmesan, et la farine en gardant une pâte un peu poisseuses.
-Diviser la pâte en 4 et faire des boudins de 2cm de large , couper des segments de 2,5 cm passer avec le dos de la fourchette en les roulant légèrement.
-Mettre au frais .
Puis faire bouillir de l'eau cuisson 2 min, jusqu'à ce que les gnocchis réapparaissent en surface.
-Enlever les os du ragoût , passer au chinois assaisonner avec du poivre , attention pas trop de sel car la croûte de parmesan a déjà salé le ragoût.
-Ajouter le zeste de citron.
Source: lisette1960
Recette
37311, publiée le
2008-11-27 à 17:52, 98 vues
