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Ragoût d'escargots à la provençale de Puce313

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4 portions

1 boîte de 115gr d'escargots
1 tasse de vin blanc sec
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail hachées finement
1 tasse d'oignons perlés
1 tasse de fumet de poisson ou de bouillon de poulet (moi bouillon)
1 boîte de 796ml de tomates en dés, égouttées
4 tranches de pain aux olives grillées (ou pain croûté rég.)
1/4 de tasse de persil frais haché
Sel et poivre du moulin au goût

Égoutter les escargots et les laisser tremper environ 30 min. dans le vin blanc. Pendant ce temps, faire fondre le beurre avec l'huile dans une poêle à frire, y faire suer l'ail et dorer l'ail pendant 5 min. Ajouter les oignons perlés et laisser dorer encore 5 min. saler et poivrer.

Retirer les escargots du vin blanc et réserver. Avec le vin blanc ayant servi à mariner les escargots, déglacer la poêle contenant l'ail et les oignons, laisser réduire un peu, mouiller avec le fumet ou le bouillon, réduire 5 min. Ajouter les tomates et laisser réduire encore 5 min. Incorporer les escargots et cuire environ 10 min. Vérifier l'assaisonnement.

Servir chaque portion avec une tranche de pain aux olives, saupoudrer de persil.

SOURCE: Tiré du magazine «Créations cuisine - un goût de Méditerranée»

Source: puce313
Recette 53163, publiée le 2012-11-05 à 08:29, 912 vues

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