Ragoût de boeuf à l'italienne de Nell
Dossiers: Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Ragoût de bœuf à l'italienne
Un reste de Ruffino un rôti de bas de palette il n'en fallait pas plus pour penser à un bon ragoût. C'est toujours gagnant à ma table quand les chums sont là, un repas simple qui sait attendre sans perdre de ses qualités.
Ingrédients :
2 c. à soupe d'huile d'olive
1½ lb de bœuf à ragoût
3 c. à soupe de farine
¼ c. à thé de moutarde sèche
½ c. à thé de paprika hongrois, ou un autre
1 tasse d'oignon haché
2 tiges de céleri hachées
2 gousses d'ail hachées
1¼ tasse de Chianti (vin rouge)
1¼ de fond de bœuf, le bouillon convient
1 très grosse tomate fraiche pelée, épépinée et hachée, voire 2
1 grosse feuille de laurier
2 branches de thym frais ou du séché
4 baies de genévrier
4 grains de piment de la Jamaïque
3 grosses carottes en rondelles
½ c. à thé de cassonade ou de sucre
Poivre à volonté
Parmesan en flocons au service.
Procédure :
Dans un bol mélanger la farine, la moutarde sèche, le paprika et réserver.
Dans un chaudron à fonds épais mettre l'huile et y cuire l'oignon et le céleri pour 2 minutes.
Pousser sur le contour du chaudron, augmenté la force du feu et y cuire les cubes de viande après les avoir enrobés du mélange de farine. On veut les saisir et voir un brin coller les oignons.
Déglacer avec le vin, bien racler le fond du chaudron puis ajouter tous les ingrédients restant sauf les carottes et la cassonade.
Baisser le feu et laisser mitonner à découvert pour 45 minutes.
Ajouter les carottes et compléter la cuisson, elle devrait ressembler à 1 heures de plus.
Après ce temps si les carottes non pas suffit à faire équilibre et que la sauce est trop acide à votre goût, ajouter le sucre.
Parsemer de parmesan au service.
Bonne cuisine.
Un reste de Ruffino un rôti de bas de palette il n'en fallait pas plus pour penser à un bon ragoût. C'est toujours gagnant à ma table quand les chums sont là, un repas simple qui sait attendre sans perdre de ses qualités.
Ingrédients :
2 c. à soupe d'huile d'olive
1½ lb de bœuf à ragoût
3 c. à soupe de farine
¼ c. à thé de moutarde sèche
½ c. à thé de paprika hongrois, ou un autre
1 tasse d'oignon haché
2 tiges de céleri hachées
2 gousses d'ail hachées
1¼ tasse de Chianti (vin rouge)
1¼ de fond de bœuf, le bouillon convient
1 très grosse tomate fraiche pelée, épépinée et hachée, voire 2
1 grosse feuille de laurier
2 branches de thym frais ou du séché
4 baies de genévrier
4 grains de piment de la Jamaïque
3 grosses carottes en rondelles
½ c. à thé de cassonade ou de sucre
Poivre à volonté
Parmesan en flocons au service.
Procédure :
Dans un bol mélanger la farine, la moutarde sèche, le paprika et réserver.
Dans un chaudron à fonds épais mettre l'huile et y cuire l'oignon et le céleri pour 2 minutes.
Pousser sur le contour du chaudron, augmenté la force du feu et y cuire les cubes de viande après les avoir enrobés du mélange de farine. On veut les saisir et voir un brin coller les oignons.
Déglacer avec le vin, bien racler le fond du chaudron puis ajouter tous les ingrédients restant sauf les carottes et la cassonade.
Baisser le feu et laisser mitonner à découvert pour 45 minutes.
Ajouter les carottes et compléter la cuisson, elle devrait ressembler à 1 heures de plus.
Après ce temps si les carottes non pas suffit à faire équilibre et que la sauce est trop acide à votre goût, ajouter le sucre.
Parsemer de parmesan au service.
Bonne cuisine.
Source: Nell
Recette
62920, publiée le
2019-10-30 à 12:14, 1066 vues
