Ragoût de boeuf et scones aux herbes de Nell

Ragoût de bœuf et scones aux herbes

Un ragoût que j'ai voulu semblable à ceux de ma grand-maman, j'ai donc mis de côté tous les produits que grand-mère n'avais pas dans ces armoires. Je suis content du résultat et ce plat réconfortant à bien été accueilli, j'aurais dû faire un peu plus de scones. J'aime beaucoup ces scones vapeur qui ont l'air de ne pas être cuit mais qui le sont parfaitement, ils sont si légers. La viande fond en bouche.


Ingrédients :
1½ livre de bœuf à ragoût en cube
4 c. à soupe de farine
½ c. à thé de moutarde sèche
1 c. à soupe de gras de bacon
4 tranches de bacon en morceaux d'un pouce
2 oignons hachés
2 gousses d'ail hachées
2 branches de céleri hachées avec feuilles
2 tasses de bouillon de bœuf
2 c. à soupe de sauce soya
2 c. à thé de sauce Worcestershire
1 c. à thé un brin bombée de raifort préparé
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Poivre
Sel au besoin

Les légumes :

2 carottes en rondelles épaisses
Un navet en cubes
Petites pommes de terre en gros cubes ou des grelots entiers

Procédure :

Mélanger la farine et la moutarde et y mettre les cubes de viande pour bien les enrober.
Vous pouvez mettre en sac pour faire cette étape. Réserver.

Cuire le bacon dans un chaudron jusqu'à ce qu'il soit bien cuit mais non sec. Le retirer du chaudron et le mettre en attente.

Garder environ 1 c. à soupe de gras dans le chaudron et jeter le reste.

Saisir les morceaux de bœuf sur au moins deux faces.

Ajouter les oignons, le céleri et l'ail puis cuire pour 6-8 minutes en brassant de temps à autres, on veut voir le fond du chaudron brunir mais pas les légumes.

Ajouter le bouillon de bœuf, les deux sauces, le raifort, le laurier et le thym. Poivrez puis couvrir et laisser cuire environ 1 heure.

Après ce temps ajouter les légumes et cuire encore 30 à 45 minutes.

Pendant ce temps préparer vos deux bols pour les scones, il ne restera qu'à mélanger les deux le moment venu.

Vérifier la cuisson de la viande et des légumes, le tout devrait être prêt à recevoir les scones.

Préparer la pâte comme décrit plus bas et déposer l'a par cuillérée sur le ragoût, il est préférable que les pâtes ne se touchent pas. Couvrir aussitôt et laisser cuire pour 15 minutes sans jamais ouvrir le couvercle.

Servir.



Les scones :

½ tasse de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de moutarde sèche
¼ c. à thé de sel
½ c. à thé d'herbes séchées au choix
75 ml de lait
1 c. à soupe d'huile d'olive

Procédure :
Mélanger les ingrédients secs et y creuser un puits.
Mélanger le lait et l'huile et d'un coup verser dans le puits.
Mélanger tout juste pour voir disparaître la farine, n'insistez pas…
On déposera à la cuillère les pâtes en surface du ragoût, on couvre et on laisse couvert pour 15 minutes. Cette recette donne 5-6 scones.



Note :
Vous pouvez remplacer une partie du bouillon de bœuf par du vin rouge, ½ à ¾ suffiront. Il sera ajouté avant le bouillon et il servira à déglacer.

Pour la viande je fais toujours mes cubes moi-même à partir d'un rôti de bas de palette désossé. Je peux ainsi enlever le surplus de gras et de tirailles et avoir des cubes comme je les veux.


Bonne cuisine.