Ragoût de caribou aux dattes et au fenouil à l'autocuiseur de T-Fal
Dossiers: Autocuiseur - Presto
Temps de préparation 120 min
Temps de cuisson : 45 min
Ingrédients
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet;
2 tasses (500 ml) de vin de Madère;
1 tasse (250 ml) de vin rouge sec;
1 tasse (250 ml) de vinaigre de vin rouge;
½ tasse (125 ml) d'huile d'olive;
4 gousses d'ail hachées;
2 c. à thé (10 ml) de thym séché;
2 c. à thé (10ml) de poivre noir;
1 feuille de laurier;
3 lb d'épaule de caribou désossée coupée en morceaux de 1 ½";
8 oz (225 g) de bacon (non tranché) coupé en cubes de ½";
3 c. à table (45 ml) de farine tout usage;
rutabaga (2 ½ lb) coupé en cubes de ½";
12 petits oignons de 1 ½" de diamètre;
4 c. à table (60 ml) de beurre;
2 c. à thé (10 ml) de sucre;
2 tasses (500 ml) de dattes dénoyautées;
1 gros bulbe de fenouil taillé en julienne;
3 c. à table (45 ml) de persil italien haché
1. Dans un grand bol, mélanger les 9 premiers ingrédients. Ajouter le caribou. Mélanger de nouveau. Couvrir et faire mariner pendant 2 heures.
2. Égoutter le caribou et mettre la marinade de côté. Tapoter légèrement la viande pour l'assécher.
3. À feu moyen, faire revenir le bacon dans l'autocuiseur Clipson de T-Fal jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Retirer de la casserole. Faire revenir le caribou, quelques morceaux à la fois, en ajoutant de l'huile si nécessaire. Remettre toute la viande dans la casserole, saupoudrer de la farine puis bien mélanger. Cuire à feu moyen de 2 à 3 minutes, puis ajouter la marinade réservée et continuer la cuisson pendant 2 minutes. Ajouter le rutabaga. Couvrir, sceller et augmenter la pression au maximum. Cuire pendant 35 minutes. Faire sortir la vapeur.
4. Dans une poêle, faire fondre 4 c. à thé (60 ml) de beurre. Ajouter les oignons et le fenouil, et cuire à feu moyen pendant 2 minutes. Saupoudrer le sucre et cuire de 2 à 3 minutes pour caraméliser.
5. Incorporer les oignons, le fenouil et les dattes au ragoût et cuire pendant 5 minutes pour réchauffer.
6 Rectifier l'assaisonnement, verser dans un plat de service et saupoudrer de persil.
http://www.fr.t-fal.ca
Temps de cuisson : 45 min
Ingrédients
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet;
2 tasses (500 ml) de vin de Madère;
1 tasse (250 ml) de vin rouge sec;
1 tasse (250 ml) de vinaigre de vin rouge;
½ tasse (125 ml) d'huile d'olive;
4 gousses d'ail hachées;
2 c. à thé (10 ml) de thym séché;
2 c. à thé (10ml) de poivre noir;
1 feuille de laurier;
3 lb d'épaule de caribou désossée coupée en morceaux de 1 ½";
8 oz (225 g) de bacon (non tranché) coupé en cubes de ½";
3 c. à table (45 ml) de farine tout usage;
rutabaga (2 ½ lb) coupé en cubes de ½";
12 petits oignons de 1 ½" de diamètre;
4 c. à table (60 ml) de beurre;
2 c. à thé (10 ml) de sucre;
2 tasses (500 ml) de dattes dénoyautées;
1 gros bulbe de fenouil taillé en julienne;
3 c. à table (45 ml) de persil italien haché
1. Dans un grand bol, mélanger les 9 premiers ingrédients. Ajouter le caribou. Mélanger de nouveau. Couvrir et faire mariner pendant 2 heures.
2. Égoutter le caribou et mettre la marinade de côté. Tapoter légèrement la viande pour l'assécher.
3. À feu moyen, faire revenir le bacon dans l'autocuiseur Clipson de T-Fal jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Retirer de la casserole. Faire revenir le caribou, quelques morceaux à la fois, en ajoutant de l'huile si nécessaire. Remettre toute la viande dans la casserole, saupoudrer de la farine puis bien mélanger. Cuire à feu moyen de 2 à 3 minutes, puis ajouter la marinade réservée et continuer la cuisson pendant 2 minutes. Ajouter le rutabaga. Couvrir, sceller et augmenter la pression au maximum. Cuire pendant 35 minutes. Faire sortir la vapeur.
4. Dans une poêle, faire fondre 4 c. à thé (60 ml) de beurre. Ajouter les oignons et le fenouil, et cuire à feu moyen pendant 2 minutes. Saupoudrer le sucre et cuire de 2 à 3 minutes pour caraméliser.
5. Incorporer les oignons, le fenouil et les dattes au ragoût et cuire pendant 5 minutes pour réchauffer.
6 Rectifier l'assaisonnement, verser dans un plat de service et saupoudrer de persil.
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Source: T-fal
Recette
40645, publiée le
2009-09-24 à 07:10, 522 vues
