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Ragoût de haricots, orzo et légumes de Caboche

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4 portions

2 litres d'eau
2 gousses d'ail, émincées ou pressées
1 gros oignon, haché (environ 1 1/2 tasse)
3 c.soupe huile d'olive
2 à 3 carottes
1 poivron rouge ou vert
1 tasse orzo
1 zucchini (environ 6 pouces)
1 c.soupe menthe fraîche hachée, ou 1 c.thé séché
1 c.soupe aneth frais haché ou 1 c.thé séché
1/2 c.thé marjolaine fraîche ou un soupçon si séché (moi j'ai mis de l'origan sec)
1 boîte de 14 onces coeurs d'artichauts, égouttés et hachés
2 tasses tomates étuvées à l'italienne (14 onces)
1 boîte (15 onces) haricots cannellini ou au choix, égouttés et rincés
Sel et poivre au goût
Vinaigre de vin rouge (facultatif)

Amener l'eau à ébullition dans une grande casserole.

Pendant que l'eau chauffe, sauter ail et oignon avec 2 c.soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok sur feu moyen-élevé. Pendant que l'ail et l'oignon cuisent, couper les carottes et le poivron (en cubes). Les ajouter dans la poêle et mélanger. Lorsque l'eau entre en ébullition, y ajouter l'orzo; ramener à ébullition et cuire les pâtes 10 minutes ou jusqu'à al dente. Pendant ce temps, couper en cubes le zucchini et l'ajouter à la poêle, avec les autres légumes. Ajouter la menthe, l'aneth et la marjolaine puis ajouter les coeurs d'artichauts. Ajouter délicatement les haricots et les tomates. Laisser mijoter quelques minutes en brassant à l'occasion.

Lorsque les pâte sont al dente; les égoutter puis y ajouter la cuillérée d'huile restante. Lorsque les haricots et les légumes sont chauds; ajouter l'orzo. Saler et poivrer au goût. Servir avec du vinaigre de vin rouge, du parmesan


Source: Caboche
Recette 4952, publiée le 2004-03-12 à 00:00, 149 vues

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