Ragoût de lapin à la toscane de Chef...jacques
Ragoût de lapin à la toscane
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation et cuisson: Environ 1 heure 15 minutes
Peut servir : 4 personnes
Ingrédients:
1 lapin coupé en huit
1 c. à table d'huile d'olive (15 ml)
4 gousses d'ail écrasées
2 c. à table romarin frais (30 ml)
1/2 tasse vinaigre vin blanc (125 ml)
1/2 tasse vin blanc sec (125 ml)
3/4 tasse bouillon de bœuf (190 ml)
1 c. à thé beurre (5 ml)
1 c. à thé farine (5 ml)
brin de romarin frais
sel et poivre noir du moulin
Préparation:
Rincer et éponger le lapin. Saler et poivrer. Dans un grand poêlon ou une grosse cocotte en métal, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le lapin et le romarin et cuire, en le retournant, pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré de chaque coté.
Ajouter le vinaigre de vin et cuire à feu vif, en raclant le fond du poêlon pour en détacher toutes les particules, de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit presque complètement évaporé. Ajouter le vin blanc et cuire à feu doux, à découvert, pendant environ 5 minutes ou jusqu'il ait légèrement réduit. Ajouter le bouillon de bœuf, couvrir et laisser mijoter de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le lapin soit tendre (retourner le lapin une ou deux fois en cours de cuisson). Mettre le lapin dans un plat de service chaud et le couvrir.
Dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, mélanger le beurre et la farine jusqu'à ce qu'ils forment une pâte. Ajouter le mélange de beurre à la sauce et mélanger, en écrasant les gousses d'ail dans la sauce, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi légèrement. À l'aide d'une cuillère, napper le lapin de la sauce. Garnir de brins de romarin. Servir chaud (Vous pouvez préparer le ragoût à l'avance, le laisser refroidir et le mettre dans contenant hermétique. Il se conservera jusqu'à 24 heures au réfrigérateur.)
Chef…Jacques
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation et cuisson: Environ 1 heure 15 minutes
Peut servir : 4 personnes
Ingrédients:
1 lapin coupé en huit
1 c. à table d'huile d'olive (15 ml)
4 gousses d'ail écrasées
2 c. à table romarin frais (30 ml)
1/2 tasse vinaigre vin blanc (125 ml)
1/2 tasse vin blanc sec (125 ml)
3/4 tasse bouillon de bœuf (190 ml)
1 c. à thé beurre (5 ml)
1 c. à thé farine (5 ml)
brin de romarin frais
sel et poivre noir du moulin
Préparation:
Rincer et éponger le lapin. Saler et poivrer. Dans un grand poêlon ou une grosse cocotte en métal, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le lapin et le romarin et cuire, en le retournant, pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré de chaque coté.
Ajouter le vinaigre de vin et cuire à feu vif, en raclant le fond du poêlon pour en détacher toutes les particules, de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit presque complètement évaporé. Ajouter le vin blanc et cuire à feu doux, à découvert, pendant environ 5 minutes ou jusqu'il ait légèrement réduit. Ajouter le bouillon de bœuf, couvrir et laisser mijoter de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le lapin soit tendre (retourner le lapin une ou deux fois en cours de cuisson). Mettre le lapin dans un plat de service chaud et le couvrir.
Dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, mélanger le beurre et la farine jusqu'à ce qu'ils forment une pâte. Ajouter le mélange de beurre à la sauce et mélanger, en écrasant les gousses d'ail dans la sauce, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi légèrement. À l'aide d'une cuillère, napper le lapin de la sauce. Garnir de brins de romarin. Servir chaud (Vous pouvez préparer le ragoût à l'avance, le laisser refroidir et le mettre dans contenant hermétique. Il se conservera jusqu'à 24 heures au réfrigérateur.)
Chef…Jacques
Source: chef...jacques
Recette
23271, publiée le
2006-10-12 à 00:00, 172 vues
