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Ragoût de longe de porc aux carottes de Nell

Nell
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Ragoût de longe de porc aux carottes

Le bout moins intéressant de la longe de porc a été ici débarrassées de sa couenne et des tirailles qu’il cache, pour ne rester qu’avec de beaux cubes de chair. Le rôti d’épaule ferait encore mieux l’affaire. Mais j’avais ce bout de longe, alors…

Vraiment très bon ce simple ragoût, de belles saveurs qui s’harmonisent bien. Il se réchauffe et se congèle très bien.

Ingrédient :

2 lb de longe de porc en cube500 gr
3 c. à soupe d’huile d’olives
2 oignons hachés
2 branches de céleri hachées
2 grosses gousses d’ail hachées
3 pincées de cannelle
1 pincée de clou de girofle
¼ tasse de xérès ou de vermouth ou vin blanc sec ou même du jus d'orange
1 boite de 540 ml de tomate entières, jus et tomates séparés
1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet
1 c. à soupe d’herbes salées
¼ à ½ c. à thé de sauce forte, ou un petit piment fort, ou du Tabasco, etc…
2 c. à soupe de miel ou du sucre
2 grosses carottes en rondelles
1 petit poivron rouge en dés
Le zeste d’une demi-orange
Poivre
Sel au besoin

Quartier de citron au service.

Procédure :

Sauter l’oignon et le céleri dans l’huile pour 3 à 4 minutes, ne pas laisser prendre couleur.
Pousser sur les contours du chaudron et au centre cuire les cubes de porc, on les place bien à plat et en une seule couche. Les laisser coller légèrement.
Les tourner, ajouter l’ail, la cannelle, le clou et cuire pour 4 à 5 minutes. Mélanger et cuire encore pour 5 minutes.
Ajouter le xérès et déglacer.
Ajouter le jus des tomates, le bouillon, les herbes salées, la sauce forte et laisser mitonner pour environ 45 minutes.
Ajouter les carottes, le poivre et cuire encore 20 minutes avant d’ajouter le poivron, les tomates et poursuivre la cuisson pour encore 10 minutes.
5 minutes avant de servir ajouter le zeste d‘orange et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Servir sur pâte, riz ou encore couscous.


Bonne cuisine.
Source: Nell
Recette # 62245, crée le 2019-05-10 06:05:44 , Vu 237 fois
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