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Râgout de pattes de cochon - pour anecdote71 de Rosie01

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et ceux qui veulent une bonne recette, dégraissée et adaptée à aux normes alimentaires actuelles (c'est quand-même du porc!). Et surtout pour Anecdote, pour me faire pardoner. :kochwink:

Cette recette m'a été transmise par ma mère et date de plusieurs générations de " cultivateurs ", qui tuaient le cochon et avaient plusieurs bouches à nourrir. J'y mets des quantités à titre d'indication seulement. Vu le travail, il vaut mieux en faire une grande quantité et congeler.

- Pattes de cochon (beaucoup c'est meilleur)
-1 c. à table de gros sel
- ½ c. à thé chaque de muscade et de clou moulu
-1 c. à thé chaque de cannelle et de poivre
- 2 c. table de gras
- 1-2 litres d'eau tiède
- 1 T. d'oignons rôtis
-1 T. de farine grillée maison + ½ T. d'eau.

Boulettes :
ceci n'est qu'une suggestion de mélange pour boulettes. On peut les faire avec une seule viande.
- porc, boeuf, veau haché
- 1 oeuf battu
- chapelure, persil haché
- sel, poivre, épices à steak

Rouler les pattes dans le mélange fait de sel et d'épices. Faire fondre le gras dans un chaudron de fonte ou à fond épais. Y dorer les pattes jusqu'à ce qu'elles soient d'un beau brun foncé presque brûlées. Lorsque la viande est bien grillée, ajouter de l'eau tiède pour couvrir les pattes et les oignons rôtis. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre et se sépare des os, environ 2 heures. Retirer les pattes et désosser. Remettre la viande dans le bouillon.

Mettre le tout au réfrigérateur (ou dehors) pour la nuit. Le lendemain, enlever et jeter la couche de gras qui se sera formée dessus Faire chauffer jusqu'au mijotage léger. Former de petites boulettes avec la (les) viandes puis les ajouter dans le chaudron avec les pattes.

Mélanger la farine grillée avec ½ T. d'eau. Verser la moitié dans le bouillon avec les viandes. Laisser mijoter en brassant. Si nécessaire, remettre de la farine à l'eau jusqu'à l'obtention d'une belle consistance épaisse.

Servir avec des patates bouillies et des marinades maison.

Source: Rosie01
Recette # 36424, crée le 2008-10-19 11:32:35 , Vu 1079 fois
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