Ragoût de pattes et boulettes de Maman Simard
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Maman Simard
3 hauts de pattes de porc
1 livre de porc maigre
2 livres de veau haché
4 gros oignons
3 livres de boeuf en cubes (partie tendre)
Sel, poivre et assaisonnement au goût
Laisser reposer toute une nuit les pattes de porc dans deux cuillerées à table de gros sel, le tout recouvert d’eau.
Le lendemain, jeter cette eau et faire bouillir les pattes pendant ½ heure.
Noter qu'il faut que les pattes soient entièrement recouvertes d'eau.
Enlever la couenne des pattes et ajouter immédiatement le boeuf, 2 gros oignons, le sel, le poivre et les assaisonnements à votre goût.
Laisser bouillir de quatre à six heures très lentement.
Pendant ce temps, assaisonner le porc et le veau avec deux oignons finement hachés.
Façonner en boulettes et rouler dans la farine que vous aurez préalablement fait griller au four dans un poêlon.
Ajouter les boulettes au ragoût une heure avant la fin de la cuisson.
Quinze minutes avant de servir, épaissir avec de la farine grillée délayée dans de l'eau.
Vous pouvez servir avec des patates bouillies.
1 livre de porc maigre
2 livres de veau haché
4 gros oignons
3 livres de boeuf en cubes (partie tendre)
Sel, poivre et assaisonnement au goût
Laisser reposer toute une nuit les pattes de porc dans deux cuillerées à table de gros sel, le tout recouvert d’eau.
Le lendemain, jeter cette eau et faire bouillir les pattes pendant ½ heure.
Noter qu'il faut que les pattes soient entièrement recouvertes d'eau.
Enlever la couenne des pattes et ajouter immédiatement le boeuf, 2 gros oignons, le sel, le poivre et les assaisonnements à votre goût.
Laisser bouillir de quatre à six heures très lentement.
Pendant ce temps, assaisonner le porc et le veau avec deux oignons finement hachés.
Façonner en boulettes et rouler dans la farine que vous aurez préalablement fait griller au four dans un poêlon.
Ajouter les boulettes au ragoût une heure avant la fin de la cuisson.
Quinze minutes avant de servir, épaissir avec de la farine grillée délayée dans de l'eau.
Vous pouvez servir avec des patates bouillies.
Source: Maman Simard
Provenance: Cuisinez avec Maman Simard (1986)
Recette
78048, publiée le
2024-09-07 à 21:50, 58 vues
