Ragoût de poulet avec quenelles au romarin pour mijoteuse

Les meilleures recettes à la mijoteuse, Donna-Marie Pye 2005

4 À 6 PORTIONS

Voici le plat le plus réconfortant qui soit, idéal lorsque toute la famille est réunie autour de la table.

½ tasse (125 ml) farine
1 c. à thé (5 ml) sel
½ c. à thé (2 ml) poivre noir
1 poulet entier d'environ 3 lb (1,5 kg), coupé en morceaux
1 c. à soupe (15 ml) huile végétale
4 grosses carottes, pelées et tranchées en morceaux de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur
2 branches de céleri, tranchées en morceaux de ½ po (1 cm)
1 oignon, tranché finement
1 c. à thé (5 ml) romarin séché
2 tasses (500 ml) bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) pois surgelés

QUENELLES
1 tasse (250 ml) farine
2 c. à thé (10 ml) levure chimique
½ c. à thé (2 ml) romarin séché
½ c. à thé (2 ml) sel
½ tasse (125 ml) lait
1 oeuf, légèrement battu
Brins de romarin frais

1. Dans un bol ou un sac de plastique, mélanger la farine, le sel et le poivre. Par petites quantités à la fois, enfariner les morceaux de poulet. Mettre dans une assiette. Dans un grand poêlon à revêtement antiadhésif, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Faire dorer les morceaux de poulet pendant 8 à 10 minutes. Réserver.

2. Ajouter les carottes, le céleri, l'oignon et le romarin dans la mijoteuse. Déposer les morceaux de poulet sur les légumes. Verser ½ tasse (125 ml) de bouillon dans le poêlon et faire cuire à feu moyen, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson. Verser le jus de cuisson dans la mijoteuse avec le reste du bouillon. Mettre le couvercle et faire cuire à basse température de 8 à 10 heures ou à haute température de 4 à 6 heures, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que te ragoût bouillonne. Ajouter les pois et remuer délicatement.

3. Quenelles: dans un bol, tamiser la farine, la levure chimique, le romarin et le sel. Dans une tasse graduée, mélanger le lait et l'oeuf. Ajouter au mélange de farine en mélangeant légèrement (les grumeaux n'ont aucune importance). Déposer la pâte à quenelles sur les morceaux de poulet. Mettre le couvercle et faire cuire à haute température de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le centre des quenelles en ressorte propre. Servir garni de brins de romarin frais.

Le soir précédent
Le ragoût peut être préparé 12 à 24 heures à l'avance. Suivez les directives de préparation (sans ajouter les pois et les quenelles) et réfrigérez la cocotte et son contenu toute la nuit. Le lendemain, placez la cocotte dans la coque et faites cuire tel qu'il est indiqué.

Trucs
• Ce plat unique convient particulièrement bien aux mijoteuses de grand format qui donnent aux quenelles tout l'espace nécessaire pour cuire convenablement.
• Pour épargner du temps, préparez les quenelles à partir de 2 tasses (500 ml) d'un mélange du commerce auquel vous ajouterez ½ c. à thé (2 ml) de romarin séché. Ajoutez ¾ tasse (175 ml) de lait et remuez jusqu'à formation de grumeaux. Poursuivez la recette tel qu'il est indiqué.
• Pour obtenir des quenelles plus légères, déposez la pâte sur les morceaux de poulet au lieu du liquide. Les quenelles cuiront ainsi à la vapeur et ne seront pas pâteuses à cause du liquide. De plus, pour assurer une cuisson à la vapeur optimale, veillez à ce que le ragoût soit bouillant.
• Le temps de cuisson d'une volaille peut être plus long dans le cas d'une mijoteuse plus grosse ou lorsque la proportion de viande brune l'emporte sur la viande blanche. Dans le cas de plats composés principalement de viande blanche, évitez de trop faire cuire.