Ragoût de veau au vin rouge parfumé au romarin pour mijoteuse
Dossiers: Mijoteuse - Crock Pot ► Viandes (Agneau - Boeuf - Porc - Jambon - Poulet - Saucisse - Veau à la mijoteuse) ► Veau à la mijoteuse
4 portions
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
85 g (3 oz) de pancetta ou de bacon, en dés de 0,5 cm (1/4 po)
900 g (2 lb) de rôti de côte croisé
3 poireaux, le blanc seulement, nettoyés et grossièrement hachés
3 grosses carottes pelées et coupées en tronçons
2 branches de céleri coupées grossièrement
2 gousses d'ail hachées
7,5 ml (1/2 c. à soupe) de romarin frais, haché, ou 10 ml (2 c. à thé) de romarin séché, émietté
5 ml (1 c. à thé) de sel
2 ml (1/2 c. à thé) de grains de poivre noir concassés
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge sec
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
Brins de romarin frais (facultatif)
1. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile à feu moyen pendant 30 secondes. Ajouter la pancetta et la faire sauter en brassant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. À l'aide d'une écumoire, transférer la pancetta dans un bol et réserver.
2. Ajouter une partie du veau dans le poêlon et le faire cuire pendant environ 4 minutes, en remuant et en ajoutant de l'huile, au besoin, jusqu'à ce que la viande commence à dorer. À l'aide d'une écumoire, mettre le veau dans la cocotte de la mijoteuse. Répéter l'opération avec le reste du veau.
3. Ajouter dans le poêlon les poireaux, les carottes et le céleri. Faire cuire pendant environ 7 minutes, en brassant, jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter l'ail, le romarin, sel, le poivre et la pancetta réservée. Faire cuire pendant 1 minute en brassant. Saupoudrer de farine et remuer pendant 1 minute. Ajouter le vin et le bouillon. Faire cuire, toujours en brassant, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
4. Verser le mélange sur la viande et l'en enrober. Couvrir et laisser cuire à basse température de 8 à 10 heures ou à température élevée de 4 à6 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Garnir de brins de romarin, au goût, puis servir.
http://www.mapaq.gouv.qc.ca/NR/rdonlyres/734DB9B6-8C08-4189-B08E-D0AB239D37ED/0/MettezleQuebecassiette_Minimagazine.pdf
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
85 g (3 oz) de pancetta ou de bacon, en dés de 0,5 cm (1/4 po)
900 g (2 lb) de rôti de côte croisé
3 poireaux, le blanc seulement, nettoyés et grossièrement hachés
3 grosses carottes pelées et coupées en tronçons
2 branches de céleri coupées grossièrement
2 gousses d'ail hachées
7,5 ml (1/2 c. à soupe) de romarin frais, haché, ou 10 ml (2 c. à thé) de romarin séché, émietté
5 ml (1 c. à thé) de sel
2 ml (1/2 c. à thé) de grains de poivre noir concassés
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge sec
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
Brins de romarin frais (facultatif)
1. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile à feu moyen pendant 30 secondes. Ajouter la pancetta et la faire sauter en brassant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. À l'aide d'une écumoire, transférer la pancetta dans un bol et réserver.
2. Ajouter une partie du veau dans le poêlon et le faire cuire pendant environ 4 minutes, en remuant et en ajoutant de l'huile, au besoin, jusqu'à ce que la viande commence à dorer. À l'aide d'une écumoire, mettre le veau dans la cocotte de la mijoteuse. Répéter l'opération avec le reste du veau.
3. Ajouter dans le poêlon les poireaux, les carottes et le céleri. Faire cuire pendant environ 7 minutes, en brassant, jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter l'ail, le romarin, sel, le poivre et la pancetta réservée. Faire cuire pendant 1 minute en brassant. Saupoudrer de farine et remuer pendant 1 minute. Ajouter le vin et le bouillon. Faire cuire, toujours en brassant, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
4. Verser le mélange sur la viande et l'en enrober. Couvrir et laisser cuire à basse température de 8 à 10 heures ou à température élevée de 4 à6 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Garnir de brins de romarin, au goût, puis servir.
http://www.mapaq.gouv.qc.ca/NR/rdonlyres/734DB9B6-8C08-4189-B08E-D0AB239D37ED/0/MettezleQuebecassiette_Minimagazine.pdf
Recette
36945, publiée le
2008-11-11 à 07:18, 1584 vues
