Ragoût de veau avec pâte campanelle de Claire
Dossiers: Veau
Le 3 septembre dernier à cette émission on a donné cette recette que j'ai traduit pour vous.
Je l'ai cuisinée dimanche soir car j'avais des amis à souper et je peux vous dire qu'elle est vraiment bonne.
La voici donc:
Difficulté: Facile
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Sert 6 personnes
Cette recette a le goût d'un mélange entre l'Osso Buco et la lasagne Bolognese, mais elle est préparée sur le dessus du poêle. Campanelle est une pâte qui ressemble à des petites nouilles de lasagne. Vous pouvez trouver ces nouilles sous la marque Barilla. Si vous ne pouvez pas en trouver, n'importe quelle pâte courbée et courte ou rigatoni cassé peut faire l'affaire.
2 c. à table d'huile d'olive vierge
1 ¼ livres de veau haché
1 carottes en petits cubes
1 oignon en petits cubes
2 ou 3 gousses d'ail émincées
1 feuille de laurier
sel et poivre noir frais moulu
½ tasse ou plus de vin blanc (j'en ai mis au moins ¾ tasse)
½ tasse ou plus de bouillon de boeuf, poulet ou légumes (j'en ai mis presque le double)
1 boite de 28 onces de tomates broyées
12 à 15 feuilles de basilic déchiquetées plus quelques autres pour la garniture
1 livre de pâte campanella, petites pâte en forme de lasagne bouclée, cuite al dente
Fromage Parmigiano râpé ou autre, plus 1/2 tasse de plus pour servir sur la table
Chauffer un grand chaudron profond sur un feu medium fort. Ajouter l'huile et le veau, faire brunir pendant 2 à 3 minutes. Ajouter la carotte, l'oignon, l'ail et la feuille de laurier, assaisonner avec sel et poivre, et cuire ce mélange de 4 à 5 minutes de plus, brassant fréquemment, pour ramollir les légumes et mélanger les saveurs.
Déglacer avec ½ tasse de vin blanc, en raclant le fond du chaudron pour récupérer tous les jus de la viande. Cuire pour évaporer l'alcool du vin, 1 ou 2 minutes. Ajouter le bouillon et réduire la chaleur à medium low. Ajouter les tomates et amener à petite ébullition. Laisser mijoter jusqu'à prêt à servir.
Ajouter le basilic déchiqueté ainsi que les feuilles dans la sauce chaude. Enlever la feuille de laurier de la sauce.
Mélanger les pâtes chaudes avec ½ tasse (une couple de poignées) de fromage râpé. Combiner les pâtes chaudes et le fromage avec le ragoût de veau dans un grand plat ou assiette de service. Servir avec du fromage de plus pour mettre sur le dessus. Garnir l'assiette avec un peu plus de basilic.
Bon appétit
Claire
Je l'ai cuisinée dimanche soir car j'avais des amis à souper et je peux vous dire qu'elle est vraiment bonne.
La voici donc:
Difficulté: Facile
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Sert 6 personnes
Cette recette a le goût d'un mélange entre l'Osso Buco et la lasagne Bolognese, mais elle est préparée sur le dessus du poêle. Campanelle est une pâte qui ressemble à des petites nouilles de lasagne. Vous pouvez trouver ces nouilles sous la marque Barilla. Si vous ne pouvez pas en trouver, n'importe quelle pâte courbée et courte ou rigatoni cassé peut faire l'affaire.
2 c. à table d'huile d'olive vierge
1 ¼ livres de veau haché
1 carottes en petits cubes
1 oignon en petits cubes
2 ou 3 gousses d'ail émincées
1 feuille de laurier
sel et poivre noir frais moulu
½ tasse ou plus de vin blanc (j'en ai mis au moins ¾ tasse)
½ tasse ou plus de bouillon de boeuf, poulet ou légumes (j'en ai mis presque le double)
1 boite de 28 onces de tomates broyées
12 à 15 feuilles de basilic déchiquetées plus quelques autres pour la garniture
1 livre de pâte campanella, petites pâte en forme de lasagne bouclée, cuite al dente
Fromage Parmigiano râpé ou autre, plus 1/2 tasse de plus pour servir sur la table
Chauffer un grand chaudron profond sur un feu medium fort. Ajouter l'huile et le veau, faire brunir pendant 2 à 3 minutes. Ajouter la carotte, l'oignon, l'ail et la feuille de laurier, assaisonner avec sel et poivre, et cuire ce mélange de 4 à 5 minutes de plus, brassant fréquemment, pour ramollir les légumes et mélanger les saveurs.
Déglacer avec ½ tasse de vin blanc, en raclant le fond du chaudron pour récupérer tous les jus de la viande. Cuire pour évaporer l'alcool du vin, 1 ou 2 minutes. Ajouter le bouillon et réduire la chaleur à medium low. Ajouter les tomates et amener à petite ébullition. Laisser mijoter jusqu'à prêt à servir.
Ajouter le basilic déchiqueté ainsi que les feuilles dans la sauce chaude. Enlever la feuille de laurier de la sauce.
Mélanger les pâtes chaudes avec ½ tasse (une couple de poignées) de fromage râpé. Combiner les pâtes chaudes et le fromage avec le ragoût de veau dans un grand plat ou assiette de service. Servir avec du fromage de plus pour mettre sur le dessus. Garnir l'assiette avec un peu plus de basilic.
Bon appétit
Claire
Source: Claire
Recette
11832, publiée le
2004-10-15 à 00:00, 420 vues
