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Ragoût de veau de grain campagnard de Membre De Recette Québec

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Préparation : 20 min
Cuisson : 75 min
Portions : 4

Vous êtes dans le livre de recettes virtuel de : Sakya


INGRÉDIENTS
½ tasse 125 ml de beurre
¼ tasse 60 ml de lard salé, en petits dés
2 lbs 1 kg de cubes de veau de grain
½ tasse 125 ml de farine
Bouillon de poulet pour couvrir
2 feuilles de Laurier
1 c. à thé 5 ml de thym
1 c. à thé 5 ml de romarin
1 c. à thé 5 ml de sarriette
1 c. à thé 5 ml de sauge
Sel et poivre à votre goût
1 branche de céleri, en bâtonnets
¾ de tasse 180 ml de petits oignons de semences
1 carotte en rondelles épaisses
¾ de tasse 180 ml de champignons coupés en deux
3 ou 3 grosses pommes de terre tranchées finement
Beurre fondu pour badigeonner.

LES ÉTAPES
Préchauffer le four à 325°F ( 170°C ).
Dans une casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen et y laisser revenir la lard salé et les cubes de veau pendant 7 à 8 minutes, en remuant.
Ajouter la farine et mélanger énergiquement.
Recouvrir de bouillon de poulet, celui-ci dépassant de 2 cm ( ¾ po ) le niveau de la viande.
Incorporer le reste des ingrédients, à l'exception des champignons et des pommes de terre.
Couvrir et amener à ébullition à feu vif.
Badigeonner les pommes de terre de beurre fondu.
Dès que le point d'ébullition est atteint, retirer et placer au four, toujours couvert.
Après 35 minutes, retirer la casserole du four. Ajouter les champignons, mélanger. Étaler les tranches de pommes de terre sur le pourtour du ragoût. Badigeonner les pommes de terre de beurre fondu.
Enfourner de nouveau et faire cuire, à découvert 55 minutes de plus. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Source: Membre de recette québec
Recette 22468, publiée le 2006-08-29 à 00:00, 32 vues

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