Ragoût épicé à la dinde à la mode cubaine pour mijoteuse
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Plats mijotés, 125 recettes actuelles à la mijoteuse électrique, Donna-Marie Pye 2005
4 à 6 portions
Grandeur de la mijoteuse: 3,5 à 6 litres (14 à 24 tasses)
Voici un ragoût très caractéristique des saveurs des Caraïbes. Pour un repas délicieux et nutritif, servez-le avec du riz (voir p. 73).
1 c. à soupe de farine tout usage
1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de thym séché
1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de sel
1/4 c. à café (1/4 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
1/4 c. à café (1/4 c. à thé) de gingembre moulu
1/4 c. à café (1/4 c. à thé) de piment rouge séché, en flocons
Une pincée de muscade moulue
2 cuisses de dinde, soit environ 570 g (1-1/4 lb) chacune, désossées, sans la peau, coupées en morceaux de 2,5 cm (1 po)
2 c. à soupe d'huile végétale
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet, au total
1 patate douce pelée et coupée en cubes de 2,5 cm (1 po)
1 oignon haché
2 boîtes de 540 ml (19 oz) de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés ou 750 g (4 tasses) de haricots noirs cuits à la maison (voir p. 147)
250 ml (1 tasse) de jus d'orange
2 c. à café (2 c. à thé) de jus de citron vert
1 poivron rouge, épépiné et grossièrement haché
1 poivron vert, épépiné et grossièrement haché
• Dans un sac en plastique résistant, mettre la farine, le thym, le sel, le piment de la Jamaïque, le gingembre, le piment en flocons et la muscade.
• Mettre dans le sac quelques morceaux de dinde à la fois et remuer pour bien enduire les morceaux de farine. Répéter l'opération pour tous les morceaux.
• Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 1 c. à soupe d'huile à feu moyen-élevé. Cuire quelques morceaux de dinde à la fois, en ajoutant de l'huile si nécessaire, de 5 à 7 min ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Répéter l'opération jusqu'à ce que tous les morceaux soient cuits. A l'aide d'une écumoire, mettre la dinde dans la mijoteuse.
• Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de bouillon au poêlon. Porter à ébullition en raclant le fond de la poêle pour en lever tous les petits morceaux qui y ont adhéré. Verser dans la cocotte d'une mijoteuse.
• Mettre la patate douce, l'oignon, les haricots noirs, le jus d'orange et le reste du bouillon dans la mijoteuse. Bien mélanger.
• Couvrir et cuire à basse température de 7 à 9 h ou à température élevée de 3 à 5 h ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le ragoût fasse des bulles.
• Ajouter le jus de citron vert et les poivrons. Couvrir et cuire à température élevée de 15 à 20 min ou jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.
Pour préparer ce plat, procurez-vous des patates sucrées à la chair orange – elle sont plus sucrées et contiennent plus d'humidité que les jaune pâle.
Comment cuire de la volaille dans une mijoteuse
Les temps de cuisson de la volaille peuvent être plus longs si vous utilisez une grande mijoteuse ou si la proportion de viande brune est élevée. Quand vous avez surtout de la viande blanche, assurez-vous de ne pas trop la cuire. Vérifiez le temps de cuisson minimum.
4 à 6 portions
Grandeur de la mijoteuse: 3,5 à 6 litres (14 à 24 tasses)
Voici un ragoût très caractéristique des saveurs des Caraïbes. Pour un repas délicieux et nutritif, servez-le avec du riz (voir p. 73).
1 c. à soupe de farine tout usage
1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de thym séché
1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de sel
1/4 c. à café (1/4 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
1/4 c. à café (1/4 c. à thé) de gingembre moulu
1/4 c. à café (1/4 c. à thé) de piment rouge séché, en flocons
Une pincée de muscade moulue
2 cuisses de dinde, soit environ 570 g (1-1/4 lb) chacune, désossées, sans la peau, coupées en morceaux de 2,5 cm (1 po)
2 c. à soupe d'huile végétale
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet, au total
1 patate douce pelée et coupée en cubes de 2,5 cm (1 po)
1 oignon haché
2 boîtes de 540 ml (19 oz) de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés ou 750 g (4 tasses) de haricots noirs cuits à la maison (voir p. 147)
250 ml (1 tasse) de jus d'orange
2 c. à café (2 c. à thé) de jus de citron vert
1 poivron rouge, épépiné et grossièrement haché
1 poivron vert, épépiné et grossièrement haché
• Dans un sac en plastique résistant, mettre la farine, le thym, le sel, le piment de la Jamaïque, le gingembre, le piment en flocons et la muscade.
• Mettre dans le sac quelques morceaux de dinde à la fois et remuer pour bien enduire les morceaux de farine. Répéter l'opération pour tous les morceaux.
• Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 1 c. à soupe d'huile à feu moyen-élevé. Cuire quelques morceaux de dinde à la fois, en ajoutant de l'huile si nécessaire, de 5 à 7 min ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Répéter l'opération jusqu'à ce que tous les morceaux soient cuits. A l'aide d'une écumoire, mettre la dinde dans la mijoteuse.
• Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de bouillon au poêlon. Porter à ébullition en raclant le fond de la poêle pour en lever tous les petits morceaux qui y ont adhéré. Verser dans la cocotte d'une mijoteuse.
• Mettre la patate douce, l'oignon, les haricots noirs, le jus d'orange et le reste du bouillon dans la mijoteuse. Bien mélanger.
• Couvrir et cuire à basse température de 7 à 9 h ou à température élevée de 3 à 5 h ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le ragoût fasse des bulles.
• Ajouter le jus de citron vert et les poivrons. Couvrir et cuire à température élevée de 15 à 20 min ou jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.
Pour préparer ce plat, procurez-vous des patates sucrées à la chair orange – elle sont plus sucrées et contiennent plus d'humidité que les jaune pâle.
Comment cuire de la volaille dans une mijoteuse
Les temps de cuisson de la volaille peuvent être plus longs si vous utilisez une grande mijoteuse ou si la proportion de viande brune est élevée. Quand vous avez surtout de la viande blanche, assurez-vous de ne pas trop la cuire. Vérifiez le temps de cuisson minimum.
Recette
18000, publiée le
2006-03-01 à 00:00, 159 vues
