Ragoût irlandais à la guinness de Beaubarbu
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
Il existe une multitudes de recettes de ragoût irlandais. L'authentique était préparé avec du mouton. Chaque cuistot a sa recette personnelle et lui donne un nom. J'en ai cuisiné plusieurs. Celui que je vous offre a connu beaucoup de succès.
«La tradition culinaire irlandaise comporte surtout des plats simples à base de viande et de légumes bouillis : pommes de terre, carottes, navets et panais. Autrement dit, de l'authentique cuisine réconfortante...», écrivait Jasmine en nous présentant cette recette qui m'a inspiré que j'ai légèrement modifiée.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
1 kg (2,2 livres) de bœuf à bourguignon, coupé en gros cubes
2 c. à soupe d'huile végétale
2 oignons, émincés
4 carottes, coupées en rondelles
4 branches de céleri, coupées en morceaux
6 petites pommes de terre, pelées et coupées en cubes
284 g (10 oz) de petits oignons perlés rouges (ajout personnel)
125 ml (1/2 tasse) de pruneaux séchés, coupés en dés (ajout personnel)*
2 c. à soupe de farine
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de bœuf
575 ml de bière Guinness (ou autre bière noire si vous ne trouvez pas de Guinness)
1 bouquet garni
Sel et poivre, au goût
*J'ai emprunté l'idée des pruneaux séchés à Ricardo. «Mijoté de bœuf à la bière», Ricardo, volume 9, numéro 4, p. 92
Préparation :
Chauffer de l'huile dans un faitout et y faire revenir doucement les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans toutefois les colorer. Ajouter les cubes de bœuf et faire revenir légèrement la viande sur toutes ses faces pour bien la colorer.
Ajouter les carottes, le rutabaga et le céleri et faire revenir le tout quelques minutes, sans coloration.
Saupoudrer de farine et mélanger rapidement le tout. Cuire 1 minute en remuant.
Verser la Guinness, puis le bouillon de bœuf et le bouquet garni. Saler et poivrer généreusement. Mélanger le tout.
Couvrir et laisser mijoter doucement dans un four préchauffé à 150°C (300°F) pendant
2 h30 - 3 heures. Une heure avant la fin de la cuisson, ajouter, les petits oignons perlés rouges, les pommes de terre et les pruneaux.
La viande doit être très tendre et fondante et les légumes doivent se défaire à la fourchette.
Servir le ragoût très chaud, tel quel.
Source : recette adaptée et inspirée de
http://jasminecuisine.blogspot.com/2008/03/ragot-irlandais-la-guinness.html
«La tradition culinaire irlandaise comporte surtout des plats simples à base de viande et de légumes bouillis : pommes de terre, carottes, navets et panais. Autrement dit, de l'authentique cuisine réconfortante...», écrivait Jasmine en nous présentant cette recette qui m'a inspiré que j'ai légèrement modifiée.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
1 kg (2,2 livres) de bœuf à bourguignon, coupé en gros cubes
2 c. à soupe d'huile végétale
2 oignons, émincés
4 carottes, coupées en rondelles
4 branches de céleri, coupées en morceaux
6 petites pommes de terre, pelées et coupées en cubes
284 g (10 oz) de petits oignons perlés rouges (ajout personnel)
125 ml (1/2 tasse) de pruneaux séchés, coupés en dés (ajout personnel)*
2 c. à soupe de farine
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de bœuf
575 ml de bière Guinness (ou autre bière noire si vous ne trouvez pas de Guinness)
1 bouquet garni
Sel et poivre, au goût
*J'ai emprunté l'idée des pruneaux séchés à Ricardo. «Mijoté de bœuf à la bière», Ricardo, volume 9, numéro 4, p. 92
Préparation :
Chauffer de l'huile dans un faitout et y faire revenir doucement les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans toutefois les colorer. Ajouter les cubes de bœuf et faire revenir légèrement la viande sur toutes ses faces pour bien la colorer.
Ajouter les carottes, le rutabaga et le céleri et faire revenir le tout quelques minutes, sans coloration.
Saupoudrer de farine et mélanger rapidement le tout. Cuire 1 minute en remuant.
Verser la Guinness, puis le bouillon de bœuf et le bouquet garni. Saler et poivrer généreusement. Mélanger le tout.
Couvrir et laisser mijoter doucement dans un four préchauffé à 150°C (300°F) pendant
2 h30 - 3 heures. Une heure avant la fin de la cuisson, ajouter, les petits oignons perlés rouges, les pommes de terre et les pruneaux.
La viande doit être très tendre et fondante et les légumes doivent se défaire à la fourchette.
Servir le ragoût très chaud, tel quel.
Source : recette adaptée et inspirée de
http://jasminecuisine.blogspot.com/2008/03/ragot-irlandais-la-guinness.html
Source: beaubarbu
Recette
47884, publiée le
2011-03-13 à 08:07, 5222 vues
