Ragoût irlandais de boeuf pour 2 de Loukakie
Ingrédients:
260 g cubes de boeuf à ragoût, d'environ 2 cm
2-1/2 c. à soupe farine blanche (tout usage) 18 g
1-1/2 c. à soupe huile de canola 23 ml
2 gousses ail, émincé
1-1/2 tasse bouillon de boeuf 375 ml
1 c. à soupe pâte de tomates 15 ml
1/2 c. à soupe sucre 6 g
1/2 c. à soupe sauce Worcestershire 8 ml
1/2 branche romarin frais 3 g
1 feuille(s) de laurier 0.1 g
1/2 oignon(s), haché(s) grossièrement 100 g
1 tige céleri, coupé en morceaux de 1 cm
1-1/2 pomme(s)de terre, épluchée(s) coupée(s) en mrx de 1 cm
1 carotte(s), épluchée(s) et coupée(s) en morceaux de 1 cm
1 c. à soupe beurre non salé 14 g
sel au goût
poivre au goût
1 c. à soupe persil italien frais, haché
Méthode:
Couper le boeuf en cubes d'environ 2 cm de côté, si ce n'est pas déjà fait, et les enfariner.
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé.
Ajouter les cubes de viande et les saisir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, 5-6 min.
Émincer l'ail et l'ajouter dans la casserole.
Y verser le bouillon, la pâte de tomates, le sucre, la sauce Worcestershire, le romarin et les feuilles de laurier.
Bien remuer le tout et porter à ébullition, puis baisser le feu à 'moyen-doux', couvrir et mijoter 1 h, en brassant de temps à autre.
Entre-temps, préparer les légumes : Hacher grossièrement l'oignon;
Couper le céleri en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur;
Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en morceaux d'environ 1 cm de côté.
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une autre grande casserole.
Ajouter les légumes et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, soit environ 20 min, en brassant de temps en temps.
Transférer les légumes dans le ragoût.
Continuer à mijoter, à découvert, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient très tendres, soit environ 40 min.
Retirer les feuilles de laurier et les branches de romarin, saupoudrer de persil haché et servir.
(*) Si le ragoût est trop liquide, on peut enlever l'excédent de bouillon et le servir séparément en soupe.
Observations
On peut cuire ce ragoût quelques jours à l'avance et le réchauffer au moment de servir.
260 g cubes de boeuf à ragoût, d'environ 2 cm
2-1/2 c. à soupe farine blanche (tout usage) 18 g
1-1/2 c. à soupe huile de canola 23 ml
2 gousses ail, émincé
1-1/2 tasse bouillon de boeuf 375 ml
1 c. à soupe pâte de tomates 15 ml
1/2 c. à soupe sucre 6 g
1/2 c. à soupe sauce Worcestershire 8 ml
1/2 branche romarin frais 3 g
1 feuille(s) de laurier 0.1 g
1/2 oignon(s), haché(s) grossièrement 100 g
1 tige céleri, coupé en morceaux de 1 cm
1-1/2 pomme(s)de terre, épluchée(s) coupée(s) en mrx de 1 cm
1 carotte(s), épluchée(s) et coupée(s) en morceaux de 1 cm
1 c. à soupe beurre non salé 14 g
sel au goût
poivre au goût
1 c. à soupe persil italien frais, haché
Méthode:
Couper le boeuf en cubes d'environ 2 cm de côté, si ce n'est pas déjà fait, et les enfariner.
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé.
Ajouter les cubes de viande et les saisir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, 5-6 min.
Émincer l'ail et l'ajouter dans la casserole.
Y verser le bouillon, la pâte de tomates, le sucre, la sauce Worcestershire, le romarin et les feuilles de laurier.
Bien remuer le tout et porter à ébullition, puis baisser le feu à 'moyen-doux', couvrir et mijoter 1 h, en brassant de temps à autre.
Entre-temps, préparer les légumes : Hacher grossièrement l'oignon;
Couper le céleri en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur;
Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en morceaux d'environ 1 cm de côté.
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une autre grande casserole.
Ajouter les légumes et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, soit environ 20 min, en brassant de temps en temps.
Transférer les légumes dans le ragoût.
Continuer à mijoter, à découvert, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient très tendres, soit environ 40 min.
Retirer les feuilles de laurier et les branches de romarin, saupoudrer de persil haché et servir.
(*) Si le ragoût est trop liquide, on peut enlever l'excédent de bouillon et le servir séparément en soupe.
Observations
On peut cuire ce ragoût quelques jours à l'avance et le réchauffer au moment de servir.
Source: loukakie
Recette
29833, publiée le
2007-11-19 à 00:00, 31 vues
