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Ragoût péruvien végétarien de Caboche

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Moi j'ai mis du riz parce que je n'avais pas de quinoa mais je vais essayer la prochaine fois... J'imagine très bien avec n'importe quelle céréale... millet, orge, ...

4 portions

1/2 tasse quinoa
1 tasse eau
(moi j'ai fait cuire 1 tasse de riz)

2 tasses oignon haché (2)
2 gousses d'ail, émincées ou pressées
2 c.soupe huile végétale
1 branche de céleri, hachée
1 carotte, en tranches de 1/4 de pouce
1 poivron (couleur au choix), en morceaux de 1 pouces
1 tasse zucchini en cubes
2 tasses tomates fraîches hachées ou en conserve (non égouttées)
1 tasse d'eau ou de bouillon de légumes
2 c.thé cumin moulu
1/2 c.thé poudre de chili
1 c.thé coriandre moulue
Pincée de cayenne ( ou plus au goût)
2 c.thé origan frais ou 1 c.thé séché
Sel au goût

Coriandre fraîche pour garnir (facultatif)
Cheddar ou monterey jack râpé (facultatif ... mais bon !!!)

En utilisant un tamis fin, bien rincer le quinoa. Le placer dans une casserole avec l'eau et cuire, à couvert, sur feu moyeu-doux environ 15 minutes ou jusqu'à tendre. Réserver.

Pendant ce temps, dans une casserole, faire sauter oignon et ail à couvert dans l'huile environ 5 minutes (feu moyen). Ajouter céleri et carotte et cuire 5 minutes de plus, en brassant souvent. Ajouter poivron, zucchini, tomates et eau (ou bouillon). Y brasser le cumin, poudre de chili, coriandre, cayenne, origan; laisser mijoter à couvert 10-15 minutes; jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Y mélanger le quinoa cuit et saler au goût.

Au service, granir de coriandre fraîche et de fromage si désiré. Servir chaud.

Par portion:
140 calories
2,8 g protéines
4,7 grammes gras
22,9 grammes glucides
52 mg sel (environ)
0 mg cholestérol...

Source: Moosewood restaurant cooks at home


Source: Caboche
Recette 9930, publiée le 2004-04-19 à 00:00, 311 vues

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