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Ragoût végétarien - ragoût de courgettes de Pico57

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Donne 4 à 6 portions.

Importé directement du Vieux Continent, ce plat de pommes de terre, de haricots et de courgettes en sauce tomate fait un délicieux accompagnement.
Servez-le avec des tranches de pain italien chaud.

15 ml (1 c/soupe) huile d'olive
1 petit oignon émincé
1 boîte de 795 ml (28 oz) tomates concassées
5 ml (1 c/thé) flocons de persil
2 ml (1/2 c/thé) basilic séché
0,5 ml (1/8 c/thé) poivre noir
225 g (1/2 lb) pommes de terre en dés de 2,5 cm (1 po)
450 g (1 lb) courgettes taillées en dés de 2,5 cm (1 po)
225 g (1/2 lb) haricots frais coupés en morceaux de 2,5 cm (1 po)
Sel au goût

Dans une casserole de 2 litres (2 pintes), faire sauter l'oignon dans l'huile, à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter les tomates, le persil, le basilic et le poivre. Mélanger, couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
Incorporer les dés de pommes de terre, couvrir et faire cuire 30 minutes en remuant de temps à autre.
Ajouter les courgettes, faire cuire 10 minutes, puis les haricots et laisser mijoter encore 20 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient bien tendres. Saler au goût.

Source : au Menu de Sélection de Septembre 1988

Source: Pico57
Recette 26275, publiée le 2007-02-28 à 00:00, 79 vues

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