Ragù di maiale (sauce au porc braisé) de Ricardo
INGRÉDIENTS
675 g (1 ½ lb) de porc dans l'épaule désossé et coupé en dés
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu grossièrement
22,5 ml (½ c. à thé) de baies de genièvre moulues grossièrement
75 ml ( 1/3 tasse) d'huile d'olive
3 oignons verts, hachés finement
2 gousses d'ail, hachées
15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
250 ml (1 tasse) de vin blanc
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
60 ml (¼ tasse) de persil plat ciselé
1 recette de pici cuits (voir recette)
Sel
PRÉPARATION
Dans un bol, mélanger la viande avec le poivre et les baies de genièvre.
Dans une grande casserole, bien dorer la viande, la moitié à la fois, dans l'huile. Saler. Ajouter les oignons verts, l'ail et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Saupoudrer de farine et mélanger pour bien enrober la viande. Déglacer avec le vin en remuant et laisser réduire de moitié.
Ajouter le bouillon, la feuille de laurier et le clou de girofle. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirer le laurier et le clou de girofle. À l'aide d'un pilon à pommes de terre, écraser la viande pour qu'elle s'effiloche. Poursuivre la cuisson et laisser réduire, à découvert, à feu moyen environ 15 minutes. Ajouter le persil et rectifier l'assaisonnement.
Ajouter les pâtes et remuer délicatement pour bien les enrober. Ajouter de l'eau de cuisson au besoin et un filet d'huile d'olive.
675 g (1 ½ lb) de porc dans l'épaule désossé et coupé en dés
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu grossièrement
22,5 ml (½ c. à thé) de baies de genièvre moulues grossièrement
75 ml ( 1/3 tasse) d'huile d'olive
3 oignons verts, hachés finement
2 gousses d'ail, hachées
15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
250 ml (1 tasse) de vin blanc
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
60 ml (¼ tasse) de persil plat ciselé
1 recette de pici cuits (voir recette)
Sel
PRÉPARATION
Dans un bol, mélanger la viande avec le poivre et les baies de genièvre.
Dans une grande casserole, bien dorer la viande, la moitié à la fois, dans l'huile. Saler. Ajouter les oignons verts, l'ail et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Saupoudrer de farine et mélanger pour bien enrober la viande. Déglacer avec le vin en remuant et laisser réduire de moitié.
Ajouter le bouillon, la feuille de laurier et le clou de girofle. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirer le laurier et le clou de girofle. À l'aide d'un pilon à pommes de terre, écraser la viande pour qu'elle s'effiloche. Poursuivre la cuisson et laisser réduire, à découvert, à feu moyen environ 15 minutes. Ajouter le persil et rectifier l'assaisonnement.
Ajouter les pâtes et remuer délicatement pour bien les enrober. Ajouter de l'eau de cuisson au besoin et un filet d'huile d'olive.
Source: Ricardo
Recette
58784, publiée le
2015-10-01 à 20:10, 169 vues
