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Ratatouille aux parfums d'orange et de fenouil de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Le zeste d'orange et le fenouil apportent leurs merveilleux arômes à ces légumes fondants.

Ingrédients pour quatre
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, haché
1 petit bulbe de fenouil, le coeur enlevé, en tranches fines
1 petit poivron orange, la chair détaillée en cubes
1 petit poivron jaune, la chair détaillée en cubes
1 petite aubergine, en cubes
2 gousses d'ail, finement émincées
1 c. à thé d'herbes fraîches du potager, ou d'herbes séchées
1 conserve de tomates, mixées au mélangeur à main
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
2 c. à soupe de feuilles de basilic fraîches, hachées
Le zeste de 1/2 orange
Sel et poivre au goût

Préparation
Dans une casserole, chauffer 1 c. à soupe d'huile et y attendrir l'oignon et le fenouil. Retirer de la casserole et réserver.
Dans la casserole, remettre 1 c. à soupe d'huile et y faire revenir les dés de poivron. Retirer de la casserole et réserver.
Dans la casserole, chauffer le reste de l'huile et y attendrir l'aubergine. Incorporer l'ail et les herbes et cuire 1 min.
Mouiller avec les tomates et le vin blanc, remettre les légumes réservés dans la casserole, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu au minimum et laisser mijoter1 h très doucement.
Ajouter le basilic frais, le zeste d'orange, saler et poivrer, éteindre le feu et laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Cette ratatouille est délicieuse sur des pâtes, saupoudrées de cheddar et de basilic frais.

Source: Messidor
Recette # 34127, crée le 2008-06-24 00:00:00 , Vu 147 fois
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