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Ravioli à la ricotta et au safran de Nougat

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Pour faire des raviolis tu n'as pas besoin d'acheter d'autres couteaux pour ajouter sur ta machine, tu n'as qu'à faire des longues bandes de pâte comme pour les lasagnes, tu mets ta préparation avec une douille à pâtisserie en rangée espacée, tu humectes le tour de ta pâte, tu rajoutes une autre bande de pâte par-dessus, tu presses bien entre chaque carré pour sceller la pâte et tu découpes les carrés avec une roulette.
Comme dans la recette de pâte au persil plus haut:

1 livre de pâte fraîche

½ cuil. à thé de safran
1 cuil. à soupe de lait
1 ½ tasse de ricotta
le zeste d'une orange
1 oeuf
une pincée de muscade
sel et poivre
2 cuil. à table de beurre
1 cuil. à thé de romarin séché
1 cuil. à thé de persil séché

Etalez la pâte en longues bandes égales.
Mettre le safran dans le lait durant 20 minutes, mélangez avec la ricotta, le zeste, 1 oeuf légèrement battu, une pincée de muscade, sel et poivre.
Mettre une petite cuillèrée du mélange sur une bande humectée à environ 1 ½ pouce de distance, ajouter l'autre bande par-dessus et bien presser pour sceller.
Couper entre les carrés, laisser sécher 1 ou 2 heures.
Cuire dans l'eau bouillante salée environ 5 minutes.
Faire chauffer le beurre avec les fines herbes dans une poêle, sortir et égoutter les raviolis et les passer dans le beurre chaud.

Nougat

Source: Nougat
Recette 15297, publiée le 2005-08-12 à 00:00, 133 vues

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