Ravioli ouvert de porc braisé, purée de légumes et jus de cuisson de Beaubarbu
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Josée di Stasio
Il y a beaucoup d'émissions télévisées de cuisine, en ce moment. Peut-être trop, me disait une amie. Parfois et fort heureusement, on y trouve des idées qui viennent nous inspirer. C'est ainsi que j'ai pu donner une succulente deuxième vie à d'excellents restes de porc braisé.
Ravioli ouvert de porc braisé, purée de légumes et jus de cuisson
Ingrédients pour quatre portions :
1 tasse de jus de cuisson de porc
2 1/2 tasses (12 oz) de rôti d'épaule de porc, effiloché
2 c. à soupe de beurre non salé
2 échalotes françaises hachées
12 carrés de lasagne
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
3/4 tasse de purée de légumes
Sel et poivre du moulin
Garniture :
Verdure (roquette, mini-pousses, persil italien, etc.)
Huile d'olive extra vierge
Copeaux de parmesan
Préparations:
Dans une poêle, faire chauffer la moitié du jus de cuisson à feu moyen, ajouter la viande et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien réchauffée et que le jus soit absorbé, assaisonner et réserver.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen et faire blondir l'échalote environ 2 minutes, ajouter le reste du jus de cuisson et laisser cuire environ 5 minutes. Vérifier l'assaisonnement et réserver à feu doux.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes al dente, égoutter, ajouter l'huile pour enrober les pâtes et réserver. Faire réchauffer la purée de légumes afin qu'elle soit bien chaude et réserver. Faire réchauffer les assiettes au four.
Pour le montage, répartir la purée dans le fond de quatre assiettes. Couvrir de 4 carrés de pâte et de la moitié du porc effiloché. Couvrir de 4 autres carrés de pâte, puis du reste de porc effiloché. Terminer avec les pâtes restantes. Arroser de la sauce et servir aussitôt.
Si désiré, accompagner d'une verdure telle que roquette, mini-pousses, persil italien, etc. Arroser simplement d'un léger filet d'huile d'olive, assaisonner et garnir de copeaux de parmesan.
C'était vraiment délicieux et nous avons beaucoup, beaucoup apprécié.
Bon appétit!
Recette adaptée d'une présentation de :
Ian Perreault
«Prêts-à-manger»
Traiteurs, comptoirs de mets préparés
1248, avenue Bernard Ouest
Montréal (Québec)
Canada
514-948-1248
Source :
http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=979#
Ravioli ouvert de porc braisé, purée de légumes et jus de cuisson
Ingrédients pour quatre portions :
1 tasse de jus de cuisson de porc
2 1/2 tasses (12 oz) de rôti d'épaule de porc, effiloché
2 c. à soupe de beurre non salé
2 échalotes françaises hachées
12 carrés de lasagne
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
3/4 tasse de purée de légumes
Sel et poivre du moulin
Garniture :
Verdure (roquette, mini-pousses, persil italien, etc.)
Huile d'olive extra vierge
Copeaux de parmesan
Préparations:
Dans une poêle, faire chauffer la moitié du jus de cuisson à feu moyen, ajouter la viande et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien réchauffée et que le jus soit absorbé, assaisonner et réserver.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen et faire blondir l'échalote environ 2 minutes, ajouter le reste du jus de cuisson et laisser cuire environ 5 minutes. Vérifier l'assaisonnement et réserver à feu doux.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes al dente, égoutter, ajouter l'huile pour enrober les pâtes et réserver. Faire réchauffer la purée de légumes afin qu'elle soit bien chaude et réserver. Faire réchauffer les assiettes au four.
Pour le montage, répartir la purée dans le fond de quatre assiettes. Couvrir de 4 carrés de pâte et de la moitié du porc effiloché. Couvrir de 4 autres carrés de pâte, puis du reste de porc effiloché. Terminer avec les pâtes restantes. Arroser de la sauce et servir aussitôt.
Si désiré, accompagner d'une verdure telle que roquette, mini-pousses, persil italien, etc. Arroser simplement d'un léger filet d'huile d'olive, assaisonner et garnir de copeaux de parmesan.
C'était vraiment délicieux et nous avons beaucoup, beaucoup apprécié.
Bon appétit!
Recette adaptée d'une présentation de :
Ian Perreault
«Prêts-à-manger»
Traiteurs, comptoirs de mets préparés
1248, avenue Bernard Ouest
Montréal (Québec)
Canada
514-948-1248
Source :
http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=979#
Source: beaubarbu
Recette
45910, publiée le
2010-08-29 à 03:51, 1132 vues
