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Recettes de vinaigrettes tirées de la vidéo d'info santé #849 de Mate bella

Par Mate bella Aucune photo
A+ a-
Vinaigrette #1 - Fouet
- 5 ml de moutarde de Dijon
- 15 ml de vinaigre de vin blanc
- 30 à 45 ml d'huile canola,
- Une pincée de sel et de poivre,
- 15 ml de ciboulette émincée

Vinaigrette #2 ? Pied-mélangeur
- 30 ml de vinaigre
- 60 ml d'huile
- ½ oignon
- 15 ml de moutarde
- 15 ml de mayonnaise
- 15 ml d'aneth
- Une pincée de sel et de poivre.

Vinaigrette #3 ? Pot en verre
- 30 ml d'huile d'olive
- 15 ml de jus de citron
- Une échalote ciselée,
- Une pincée de sel et de piment d'Espelette

N'hésitez pas à utiliser des épices dans vos vinaigrettes, ainsi que différentes huiles ou différents vinaigres.
Lorsque vous trouvez un mélange qui vous plaît énormément, prenez-le en note afin de pouvoir le répéter facilement.

En optant pour un rapport d'huile/vinaigre de 2:1, on obtient une vinaigrette qui est plus acide. Cette proportion est utile lorsque la salade contient des légumes ayant un fort contenu en eau (concombre, tomates, poivron) ou des ingrédients fades (pâtes alimentaires, couscous, riz, pain).

Au service
Prévoyez autour de 15 ml (1 c. à table) de vinaigrette par 250 ml (1 tasse) de salade.
Cette quantité peut paraître insuffisante pour certains, surtout si elle est versée directement sur les feuilles de laitues dans une assiette. Il est alors difficile d'enrober toutes les feuilles. Je préfère donc mélanger ma salade avec la vinaigrette dans un bol, c'est-à-dire la touiller, avant de la servir dans les assiettes. De cette façon, je m'assure que toutes les feuilles sont enrobées de vinaigrette, évitant ainsi d'avoir à en rajouter.
Source: Mate bella
Recette # 49487, crée le 2011-07-20 10:49:17 , Vu 201 fois
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