Recettes mauriciennes-désserts des îles de Chalapata

RECETTES MAURICIENNES-DÉSSERTS DES ÎLES


FLAN AUX COCOS
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INGRÉDIENTS

1 litre de lait de coco en boîte
6 oeufs
200 grammes de sucre
1 gousse de vanille
sucre roux pour le caramel

PRÉPARATION

Faîtes bouillir le lait de coco et la gousse de vanille fendue

Battez le sucre et les oeufs jusqu'au ruban et ajouter le lait chaud en fouettant le mélange

Cuisez le sucre en caramel, nappez en le fond de petites moules et laissez durcir

Remplissez les moules de la crème et cuisez au bain-marie à 200 degrés pendant environ 30 minutes

Contrôlez la cuisson à l'aide d'une aiguille

Remarque : On peut faire de lait coco frais en râpant la noix fraîche
ensuite la passer au mixer avec un peu d'eau chaude et passer au chinois


BEIGNETS D'ANANAS
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INGRÉDIENTS

8 tranches d'ananas frais
1 petit verre de rhum
1 cuillerée à soupe de sucre vanille
1 cuillerée à soupe de sucre roux
200 grammes de farine2 oeufs
1 cuillerée a café de levure chimique
1 verre de lait1 pincée de sel


PRÉPARATION

Mettez la farine dans une terrine avec le sel et la levure.

Ajoutez les oeufs, le sucre, le lait, le rhum et battez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Laissez reposer pendant une heure.

Coupez les ananas en rondelles, saupoudrez-les d'une cuillerée de sucre de vanille, arrosez-les du rhum et laissez macérer.

Egouttez les et passez chaque rondelle dans la pâte puis dans la friture.

Retournez et égouttez sur du papier absorbant.

Même préparation pour les bananes.


GRATIN DE FRUITS EXOTIQUES
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INGRÉDIENTS

Banane, ananas, papaye, mangue, kiwi, letchi, orange
2 oeufs
1dl de demi crème
1 sachet de sucre vanillé
30 g de sucre
1 petit verre de rhum


PRÉPARATION

Coupez les fruits en dés et laissez macérer pendant 30 minutes avec le rhum et du sucre.

Faîtes une liaison au mixer avec les oeufs, la crème et le sucre vanillé.

Disposez les fruits dans des moules individuels et les nappez de la liaison.

Faîtes gratiner au milieu du four à 200 degrés pendant 15 minutes.

Servir le gratin nappé d'un peu de crème fouettée.


BANANES FLAMBÉES AU RHUM
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INGRÉDIENTS

4 bananes 20 g de beurre
10 cl de rhumun peu de jus de citron
6 cuillerées à soupe de sucre roux
2 gouttes d'extrait de vanille ou 1 cuillerée à café de sucre vanillé

PRÉPARATION

Coupez les bananes dans le sens de la longueur et arrosez les de citron.

Faîtes fondre le beurre avec le sucre et laissez caraméliser.

Ajoutez les bananes et les laissez colorer sur chaque face.
(Facultatif?vous pouvez déglacer le caramel avec le jus d'une orange ou bien avec un café coulé).

Chauffez le rhum et flambez.

Vous pouvez servir avec la glace vanille ou la crème glacé.

Même préparation pour les ananas et les papayes.


GLACE RHUM RAISINS
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INGRÉDIENTS

2 oeufs
120g de sucre
400ml de lait
100ml de crème fraiche
100g de raisin
40ml de rhum

PRÉPARATION

dans un bol laissez mariner les raisins dans le rhum

séparez les blancs des jaunes

battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

monter les blancs en neige

incorporez les blancs aux jaunes

mélangez le lait et la crème et incorporez

ajoutez le sucre restant

turbinez

quand la glace commence à être bien prise incorporez les raisins

dégustez votre glace rhum raisins


ANANAS À LA CRÉOLE
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INGRÉDIENTS

Un ananas
Sucre 200g
Eau 800 ml
Rhum 100 ml
Vanille une gousse
Cerises confites

PRÉPARATION

1. Découper l'ananas en tranches fines et éliminer les centres. Réserver.
2. Faire fondre le sucre dans l'eau, puis ajouter le rhum et la vanille. Réserver le sirop.
3. Faire macérer les cerises confites et les tranches d'ananas 3 h à couvert dans le sirop en remuant de temps en temps.
4. Servir deux tranches d'ananas par portion, arroser de sirop et placer une cerise au centre évidé de chaque tranche d'ananas.

Accompagner d'une glace à la vanille.