Recettes mauriciennes-saveurs mauriciennes de Chalapata

RECETTES MAURICIENNES-SAVEURS MAURICIENNES


SALMIS DE SANGLIER
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8 personnes

INGRÉDIENTS

2 kilos de viande désossée
3 cuillerées à soupe de poivre vert
3 cuillerées à soupe de moutarde
1 bouteille de vin rouge
2 oignons
1 carotte
4 gousses d'ail écrasé
12 grains de poivre noir
1 branche de thym
persil
farine
beurre

PRÉPARATION

Découpez la viande en morceaux et la mettre mariner pendant 24 heures avec le vin rouge,
1 oignon coupé en quatre, carottes coupée en morceaux, persil, moutarde et poivre noir

Enlevez les morceaux de viande de la marinade et le bouquet garni
Faîtes revenir la viande dans l'huile pendant environs 5 minutes ensuite ajouter 1 oignon haché et l'ail et faîtes dorer
Ajoutez la marinade avec le poivre vert écrasé et cuisez à couvert pendant une heure
A la fin de cuisson, faîte un roux avec le beurre et la farine, liez la sauce et laissez cuire pendant 5 minutes

Même recette pour le cerf, lapin, lièvre ou canard


RÔTI DE CERF BRAISÉ À LA MAURICIENNE
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8 personnes

INGRÉDIENTS

2 kilos de cerf
2 oignons
2 gousses d'ail
poivre, sel
cannelle
2 feuilles quatre épices
1/2 muscade râpée
vin blanc
1 cube de bouillon,
1 bouquet garni (carotte, persil)

PRÉPARATION

Assaisonnez le rôti avec le sel, le poivre, la muscade et une pincée de cannelle
Faites revenir le rôti jusqu'à ce que la viande ait pris couleur
Ajoutez l'échalote émincée, l'ail écrasé et laissez roussir
Ajoutez le vin blanc, le bouillon, le bouquet garni et laissez cuire à petit feu en casserole fermée pendant 1 heure

Même préparation pour le rôti de sanglier (cochon marron)

CIVET DE CERF
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4 personnes

INGRÉDIENTS

800 grammes de cerf
1 oignon
3 gousses d'ail
3 clous de girofle
1 morceau de gingembre (racine)
1 branche de thym
2 feuilles de quatre épices
2 tomates
½ litre de vin rouge
sel et poivre

PRÉPARATION

Coupez la viande en morceaux moyen
Salez et poivrer
Hachez finement l'oignon, écrasez l'ail et le gingembre
Faîtes dorer la viande puis ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre et laissez revenir tout en remuant
Ajoutez les tomates coupées en petits dés, le thym, clou de girofle, les feuilles quatre épices et le laissez mijoter
Au bout de 15 minutes ajoutez le vin et un verre d'eau, puis laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. La sauce doit être onctueuse
Parsemez de persil avant de servir. (on peut épaissir la sauce avec la crème fraîche)

Même préparation pour le canard, lièvre ou lapin


ROUGAILLE SAUCISSE
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INGRÉDIENTS

6 petits oignons
8 petites tomates
épices : massalé et curcuma (1 c. à café de chaque), sel et 4 piments verts (facultatif)
un petit bout de gingembre
2 c. à soupe d'huile

PRÉPARATION

Débiter chaque saucisse en 3 à 4 morceaux et les faire bouillir les saucisses dans de l'eau, à marmite découverte, pendant 15 mn.
Pendant ce temps : émincer les oignons et les tomates.
Piler ensemble épices, piments, sel.Mettre 2 cuillères à soupe d'huile dans la marmite.
Y mettre les saucisses et les laisser frire 3 minutes.Ajouter les oignons, mélanger.
Puis additionner le mélange pilé, tourner 3 mns puis ajouter les tomates, bien remuer, laisser réduire à feu moyen pendant 30 minutes.
Ce plat ne comporte pratiquement pas de sauce mais il ne doit pas non plus être trop sec.

Servir avec du riz blanc et des tomates coupées en petis dés, lègérement salées avec une pointe d'huile et de piment.


CARI DE POMMES DE TERRE
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INGRÉDIENTS

450 grammes de pommes de terre nouvelles.
1 cuillère à café de safran des indes (curcuma)
4 cuillères à soupe d'huile végétale
2 piments rouges secs
6-8 feuilles de caripoulet
2 oignons finement émincés
2 piments verts écrasés
50 grammes de feuilles de coriandre fraîches grossièrement hachées.
1/2 cuillère à café de chaque de graines d'anis (petites), moutarde et de graines de fenouil
Jus de citron selon le goût.
Sel selon le goût

PRÉPARATION

Laver les pommes de terres et les couper en cubes de 1/2 centimètres
Faire bouillir les morceaux de pommes de terre avec un peu de sel et la moitié du safran des Indes (curcuma) jusqu'à cuisson
Enlever l'eau et écraser grossièrement, mais ne pas transformer en purée
Réserver.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire frire les piments rouges secs et les feuillles de caripoulet
Ajouter l'oignon émincé, le piment vert, la coriandre (réserver un peu pour la décoration),
le restant de safran des Indes (curcuma) et les graines d'épice
Liasser cuire jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.

Ajouter les pommes de terre et ajouter une peu d'eau
Faire cuire à petit feu pendant 10 minutes, en mélangeant bien sans écraser les pommes de terre et
pour assurer le mélange uniforme de tous les ingrédients
Ajouter le jus de citron selon le goût et servir

Décorer des feuilles de coriandre fraîches
Manger avec les pooris ou du riz


CARI POULET ET CREVETTES
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INGRÉDIENTS

1 Cuillère à soupe safran des Indes (Curcuma)
1 Cuillère à café de poudre de coriandre (graine de coriandre broyée au mixer)
1/2 Cuillère à café de poudre de piment (ou d'avantage selon votre goût)
1/4 Cuillère à café de poudre de cannelle
1 cuillère à café de gingembre et ail pilés
Sel, poivre huile.
1 poulet de 1 kilogramme coupé en morceaux
250 grammes de crevettes roses décortiquées et éveinées
1 gros oignon émincé
2 tomates coupées de petits cubes (ou 425 grammes de tomates en boîte concassées)
Feuilles de caripoulet
Feuilles de coriandre fraîches hachées

PRÉPARATION

Mélanger ensemble les ingrédients en poudre et les transformer en pâte avec un peu d'eau.
Amalgamer avec la mixture gingembre/ail.
Faire frire les morceaux de poulet préalablement salés et poivrés dans 3 cuillères à soupe d'huile, puis les enlever et les réserver.
Faire frire les crevettes (ne pas couvrir) préalablement salés et poivrés dans la même huile.
Les enlever et les réserver.

Dans la même huile, faire fondre l'oignon, ajouter la pâte de cari et faire frite en remuant
jusqu'à ce que le mélange se détache des bords de la casserole.
Ajouter la tomate, les feuilles de caripoulet et un peu de sel.
Bien mélanger et laisser mijoter et laisser réduire.

Ajouter les morceaux de poulet, les crevettes et
un demi-verre d'eau (ou d'avantage afin de d'obtenir une sauce légèrement aqueuse)
Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter jusqu'à cuisson du poulet.
Enlever du feu et décorer des feuilles de coriandre fraîche hachées.

Servir chaud avec du riz.


POULET TANDOORI
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pour 4 peronnes

INGRÉDIENTS

1 poulet de 1.5 kg
1 yaourt nature
3 gousses d'ail
10 grammes de gingembre
1 cuillère à soupe de jus de citron
Piments
muscade et cumin en poudre
coriandre hachée
colorant alimentaire rouge
sel, poivre

PRÉPARATION

Vider et couper le poulet en quatre

Faire des incisions dans la chair et frotter avec du sel
Piler l'ail et le gingembre et ajouter :1 cuillère à café de piment en poudre 1 cuillère à café de cumin,
1/2 cuillère à café de poudre de muscade1 cuillère à soupe de coriandre hachée et 1 pincée de colorant rouge

Saler, poiver

Mélanger avec le yaourt et le jus de citron
Disposer les morceaux de volaille dans un plat et les napper avec la préparation obtenue
Couvrir et laisser mariner pendant 12 heures au réfrigérateur en tournant de temps en temps
Ensuite, mettre les morceaux de poulet au four sur une grille au dessus d'un plat

Faire cuire 45 minutes à température moyenne


CURRY DE BOEUF AU YAOURT
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pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

500 grammes de viande de boeuf
200 grammes de petits pois
1 yaourt
2 pommes d'amour (Tomates)
1 oignons, 3 gousses d'ail
15 grammes de gingembre
2 clous de girofle
safran, cumin, cannelle,coriandre
Piment en pourdre
huile, sel, poivre

PRÉPARATION

Couper la viande en cubes

La mélanger avec le yaourt et du sel
Couvrir, laisser mariner une nuit au réfrigérateur
Le lendemain, égoutter la viande, la faire revenir 3 minutes dans un peu d'huile

Dans une cocotte, faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile, y faire dorer l'oignon émincé,
ajouter l'ail et le gingembre pilé, 1 cuillère à café de safran, les clous de girofle,
une demi cuillière à café de piment, de cannelle et de cumin en poudre
Tourner 2 minutes, incorporer les pommes d'amour hachées et la marinade
Mélanger 3 minutes
Mettre la viande
Couvrir, laisser mijoter 10 minutes
Ajouter les petit pois, tourner, laisser cuire 5 minutes

Parsemer de coriandre hachée et de pistaches


GRATIN DE PALMISTES
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pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

3 palmistes (500grs)
½ l de lait
75 g de beurre
75 g de farine
125 g de fromage râpé
2 pincée de noix muscade en poudre
50 g de chapelure
sel, poivre

PRÉPARATION

Nettoyez les palmistes en ôtant l'écorce dure

Faites les bouillir dans l'eau salée pendant 10 minutes avec un peu de lait et laissez les s'égoutter
Tranchez des rondelles tous les 2 à 3 cm
Préparez la sauce Béchamel en incorporant le lait, le beurre fondu, la farine, 50g de fromage râpé, le sel, le poivre et la noix muscade
Faites préchauffer le four à 200 degrés pendant 15 minutes

Disposez dans un plat beurré, les rondelles de palmiste et recouvrez le tout par la Béchamel
Terminez par une couche de fromage râpé, et la chapelure
Faites gratiner le tout dans votre four pendant 30 minutes

A servir très chaud.


BOUILLON DE BRÈDES
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pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

500 grammes de brèdes
1 pomme d'amour
1 oignon, 3 gousses d'ail
10 grammes de gingembre
4 grands verres d'eau
Huile, sel, poivre

PRÉPARATION

Trier les brèdes et ne garder que les feuilles

Dans une casserole, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile
Y faire revenir l'oignon émincé puis l'ail et le gingembre pilés
Verser l'eau
Saler, poivrer
Remuer

Faire cuire 5 minutes
Ajouter les brèdes au bouillon, mélanger et laisser cuire 15 minutes environ

peut être manger avec du rit et poisson salée


MINES FRIRE
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INGRÉDIENTS

350 grammes nouilles chinoises (mines),
225 grammes de blanc de poulet désossé et sans peau,
2 saucisses chinoises préalablement passées à la vapeur,
250 grammes de crevettes décortiquées,
2 oeufs,
2 cuillères à bouche de sauce de soja (sauce siaow) aux champignons,
1 cuillère de sauce de poisson,
1 cuillère d'ail finement écrasé,
2 cuillères à bouche de vin sec,
1 cuillère à bouche d'huile de sésame,
4 cuillères à bouche d'huile de pistaches,
2 gousses d'ail finement coupées,
125 grammes de germes de soja (zambéric),
4 queues d'onions coupées en fines rondelles, sel, poivre,
piments rouges fraîchement écrasés (optionnel).

PRÉPARATION

Mettez les mines dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles deviennent fermes, mais tendres.

Égouttez et lavez sous l'eau froide. Égouttez une nouvelle fois puis laissez refroidir.
Coupez le blanc de poulet en petits morceaux d'un 1/2 cm ou d'un 1/4 de pouce ;
placez dans un bol et ajoutez une cuillère à bouche de vin sec et d'huile de sésame ;
ajoutez sel et poivre selon goût ; mélangez bien, couvrez et faites le tout mariner.

Décortiquez les crevettes ; coupez en morceaux d'un 1/2 cm ou d'un 1/4 de pouce ;
ajoutez une cuillère à bouche de vin sec ; ajoutez sel et poivre selon goût ;
mélangez, couvrez et faites le tout mariner.
Passez les saucisses chinoises à la vapeur ; laissez refroidir et
coupez en petits morceaux ; mettez-les ensuite de côté.
Lavez et nettoyez les germes de soja.
Nettoyez les petits onions et coupez-les en morceaux.

Battez les oeufs en omelette, ajoutez-y sel et poivre selon goût.
Chauffez un wok ou une large poêle et ajoutez une cuillère à bouche d'huile.
Étendez bien l'huile à l'intérieur du wok.
Remuez et faites cuire les oeufs battus en omelette, retirez de la poêle, laissez refroidir et coupez en morceaux selon votre préférence.
Retirez l'omelette cuite du wok ou de la poêle pour éviter de la brûler.

Chauffez la moitié de l'huile restante dans un wok ou une large poêle.
Quand c'est très chaud, ajoutez-y le poulet mariné? (Optionnel : ? ainsi que les piments rouges écrasés).
Laissez frire deux minutes.
Égouttez l'huile du poulet et retirez de la poêle pour mettre dans un plat.
Gardez au chaud. Ajoutez le restant de l'huile dans une poêle.

Chauffez jusqu'à ce que l'huile soit en ébullition et ajoutez l'ail et les crevettes.
Laissez frire une minute ou jusqu'à ce que les crevettes soient légèrement cuites.
Retirez et mettez de côté.

Placez les saucisses chinoises dans le wok et incorporez les mines graduellement.
Mélangez le tout et tournez sans casser les mines.
Graduellement, mélangez les morceaux de poulet, une cuillère à bouche de sauce de poisson et deux cuillères à bouche de soja.
Graduellement, ajoutez les germes de soja, les morceaux d'omelette et les crevettes.
Mélangez le tout sans écraser les crevettes ou les mines.

Laissez frire jusqu'à ce que les mines soient très chaudes.
Ajoutez les queues d'onions coupées en fines rondelles et mélangez bien.
Servez chaud avec du chatini de pommes d'amour. Bon appétit !


LE BOL RENVERSÉ
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pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

3 blancs de poulet
4 portions de riz blanc cuit (1 portion par personne)
4 oeufs entiers - 1 petit chou chinois (ou petsaï)
2 carottes moyennes
1 boite de champignons de Paris ou quelques champignons noirs déshydratés
3 gousses d'ail épluchées
sel, poivre, sauce soja , sauce d'huîtres, fécule de mais


PRÉPARATION

Emincer les blancs de poulet, les saler, poivrer
Emincer le chou chinois, couper les carottes en rondelles fines
Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau chaude, puis les couper en lamelles
Ecraser les gousses d'ail

Cuisson : faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d'huile chaude
Ajouter les légumes (chou chinois, carottes, champignons) ainsi que l'ail écrasé
Mélanger dans un bol 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de sauce d'huitres,
2 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Verser ce mélange sur le poulet et les légumes, laisser mijoter à feu vif pendant 3 minutes
Dans une autre casserole, faire cuire les 4 oeufs au plat et les réserver de côté

Comment servir cette préparation

1 - prendre 4 bols

2 - y verser d'abord l'oeuf au plat, puis les légumes et poulet en sauce et en dernier le riz

3 - bien tasser le tout au fond du bol

4 - poser une assiette sur chaque bol à l'envers et, devant chaque convive, retourner délicatement l'assiette et le bol sans les séparer.

5 -Tourner le bol en le soulevant doucement, afin de faire sortir la préparation sans qu'elle ne s'écroule.


CURRY DE CALEBASSE ET CHEVRETTES SÈCHES
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INGRÉDIENTS

1 calebasse tendre
1/4 lb de chevrettes sèches
1 oignon haché
1/2 c à c d'ail écrasé
1/2 c à c de gingembre écrasé
3 pommes d'amour hachées
1 branche de carri poulé
2 c à b de poudre à curry
3 c à b d'huile

PRÉPARATION

Eplucher la calebasse et la couper en cubes.
Mettre les Chevrettes à tremper dans de l'eau chaude.
Les netttoyer et les laver à grande eau.
Mettre l'huile à chauffer dans une casserole.

Ajouter les morceau d'oignon, l'ail, le gingembre, les pommes d'amour,
la poudre à curry et les feuilles de carri poulé.
Ajouter les chevrettes, la calebasse, une demi-tasse d'eau et laisser cuire pendant une demi-heure à peu près,
à petit feu en remuant de temps en temps.
Laisser bien cuire la calebasse.