* reconstitution des aliments déshydratés
Dossiers: Déshydrateur
Pour une délicieuse collation, on peut manger les aliments secs tels quels, par exemple: le "charqui" de boeuf. Toutefois, il est préférable de reconstituer les aliments secs pour la confection de plusieurs plats.
Au moment de la reconstitution, ne pas ajouter de sucre ou de sel à l'eau pendant les 5 premières minutes car ceci gênerait le procédé d'absorption.
Eau bouillante: mettre 1 tasse de légumes dans 1 tasse d'eau bouillante et tremper pendant 5 à 20 minutes. Ensuite, préparer comme vous le désirez: mijoter, mettre en casseroles, etc.
Pour reconstituer des fruits servant à confectionner une tarte, mettre 1 tasse d'eau et 1 tasse de fruits dans une casserole et faire mijoter jusqu'à ce soit tendre. Si vous prévoyez épaissir la garniture de la tarte, il vous faudra peut-être ajouter plus d'eau. Toutefois, ne pas ajouter trop d'eau au début car ceci risquerait de rendre la garniture trop liquide. Si les fruits ne se gonflent pas assez, ils requièrent alors plus d'eau, Si les fruits entrent dans la confection de crèmes glacées, laits battus ou gâteaux, les amollir en les ébouillantant pendant 3 minutes. Ensuite, les hacher ou les réduire en purée, selon l'utilisation prévue.
Trempage: on peut tremper les fruits et les légumes dans l'eau ou tout autre liquide jusqu'à ce qu'ils récupèrent presque toute l'eau qu'ils avaient perdue initialement. Le trempage peut s'effectuer de la façon suivante: disposer les tranches d'aliments secs dans un plat peu profond, les couvrir d'une mince couche d'eau et ensuite étendre une serviette sur le dessus (ceci est facultatif). Il faudra de 1-1/2 heure jusqu'à toute une nuit de trempage pour faire gonfler les aliments.
En plus de l'eau, on peut se servir des liquides suivants pour le trempage: des jus de fruit, du cidre, des jus de légumes, du lait, du consommé, du bouillon, du yoghourt, etc.
Eau bouillante: si vous désirez hâter le procédé de reconstitution, vous pouvez suivre les mêmes instructions que pour le trempage ci-dessus - vous n'avez qu'à couvrir les tranches d'une couche d'eau bouillante et à les laisser tremper pendant 5 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les aliments soient gonflés.
Cuisson: nous vous suggérons une dernière méthode de reconstitution - c'est une des plus simples et des plus rapides. Vous n'avez qu'à ajouter les fruits ou légumes (avec assez d'eau pour les reconstituer aux différents ragoûts ou casseroles que vous êtes en train d'apprêter), De cette façon, vos aliments secs s'hydratent à nouveau pendant la cuisson, que ce soit sur votre cuisinière ou dans votre four.
Au moment de la reconstitution, ne pas ajouter de sucre ou de sel à l'eau pendant les 5 premières minutes car ceci gênerait le procédé d'absorption.
Eau bouillante: mettre 1 tasse de légumes dans 1 tasse d'eau bouillante et tremper pendant 5 à 20 minutes. Ensuite, préparer comme vous le désirez: mijoter, mettre en casseroles, etc.
Pour reconstituer des fruits servant à confectionner une tarte, mettre 1 tasse d'eau et 1 tasse de fruits dans une casserole et faire mijoter jusqu'à ce soit tendre. Si vous prévoyez épaissir la garniture de la tarte, il vous faudra peut-être ajouter plus d'eau. Toutefois, ne pas ajouter trop d'eau au début car ceci risquerait de rendre la garniture trop liquide. Si les fruits ne se gonflent pas assez, ils requièrent alors plus d'eau, Si les fruits entrent dans la confection de crèmes glacées, laits battus ou gâteaux, les amollir en les ébouillantant pendant 3 minutes. Ensuite, les hacher ou les réduire en purée, selon l'utilisation prévue.
Trempage: on peut tremper les fruits et les légumes dans l'eau ou tout autre liquide jusqu'à ce qu'ils récupèrent presque toute l'eau qu'ils avaient perdue initialement. Le trempage peut s'effectuer de la façon suivante: disposer les tranches d'aliments secs dans un plat peu profond, les couvrir d'une mince couche d'eau et ensuite étendre une serviette sur le dessus (ceci est facultatif). Il faudra de 1-1/2 heure jusqu'à toute une nuit de trempage pour faire gonfler les aliments.
En plus de l'eau, on peut se servir des liquides suivants pour le trempage: des jus de fruit, du cidre, des jus de légumes, du lait, du consommé, du bouillon, du yoghourt, etc.
Eau bouillante: si vous désirez hâter le procédé de reconstitution, vous pouvez suivre les mêmes instructions que pour le trempage ci-dessus - vous n'avez qu'à couvrir les tranches d'une couche d'eau bouillante et à les laisser tremper pendant 5 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les aliments soient gonflés.
Cuisson: nous vous suggérons une dernière méthode de reconstitution - c'est une des plus simples et des plus rapides. Vous n'avez qu'à ajouter les fruits ou légumes (avec assez d'eau pour les reconstituer aux différents ragoûts ou casseroles que vous êtes en train d'apprêter), De cette façon, vos aliments secs s'hydratent à nouveau pendant la cuisson, que ce soit sur votre cuisinière ou dans votre four.
Recette
40417, publiée le
2009-09-15 à 13:11, 668 vues
