Règles à suivre pour faire cuire les viandes congelées de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La congélation
Les viandes sont aussi bonnes et aussi juteuses cuites congelées, dégelées ou partiellement dégelées. Les rôtis et les steaks de plus d'1½ pouce d’épaisseur cuiront plus uniformément et plus vite dégelés ou partiellement dégelés. Il arrive aussi quelquefois que les viandes, cuites sans être préalablement dégelées, cuisent trop sur le dessus et pas assez à l’intérieur.
Pour faire cuire les viandes non dégelées, allouer de 10 à 15 minutes de plus par livre que le temps de cuisson ordinaire.
Un steak d’un pouce prendra de 13 à 23 minutes pour griller.
Il est préférable de faire dégeler les poulets et les dindes au réfrigérateur. Le tableau qui suit vous indique le temps requis.
POULET
Moins de 4 lbs —12 à 16 heures
Plus de 4 lbs — 1 à 1½ jour
DINDE
Moins de 12 à 18 lbs — 2 à 3 jours 18 lbs et plus — 3 à 4 jours
CANARD
3 à 5 lbs — 1 à 1½ jour
OIE
4 à 14 lbs — 1 à 2 jours
Pour faire cuire les viandes non dégelées, allouer de 10 à 15 minutes de plus par livre que le temps de cuisson ordinaire.
Un steak d’un pouce prendra de 13 à 23 minutes pour griller.
Il est préférable de faire dégeler les poulets et les dindes au réfrigérateur. Le tableau qui suit vous indique le temps requis.
POULET
Moins de 4 lbs —12 à 16 heures
Plus de 4 lbs — 1 à 1½ jour
DINDE
Moins de 12 à 18 lbs — 2 à 3 jours 18 lbs et plus — 3 à 4 jours
CANARD
3 à 5 lbs — 1 à 1½ jour
OIE
4 à 14 lbs — 1 à 2 jours
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75416, publiée le
2024-01-17 à 16:41, 36 vues