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Règles à suivre pour faire cuire les viandes congelées de Jehane Benoit

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Les viandes sont aussi bonnes et aussi juteuses cuites congelées, dégelées ou partiellement dégelées. Les rôtis et les steaks de plus d'1½ pouce d’épaisseur cuiront plus uniformément et plus vite dégelés ou partiellement dégelés. Il arrive aussi quelquefois que les viandes, cuites sans être préalablement dégelées, cuisent trop sur le dessus et pas assez à l’intérieur.

Pour faire cuire les viandes non dégelées, allouer de 10 à 15 minutes de plus par livre que le temps de cuisson ordinaire.

Un steak d’un pouce prendra de 13 à 23 minutes pour griller.

Il est préférable de faire dégeler les poulets et les dindes au réfrigérateur. Le tableau qui suit vous indique le temps requis.

POULET

Moins de 4 lbs —12 à 16 heures
Plus de 4 lbs — 1 à 1½ jour

DINDE

Moins de 12 à 18 lbs — 2 à 3 jours 18 lbs et plus — 3 à 4 jours

CANARD

3 à 5 lbs — 1 à 1½ jour

OIE

4 à 14 lbs — 1 à 2 jours

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75416, publiée le 2024-01-17 à 16:41, 36 vues

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