Relish claudette taillefer de Dinoz
Préparation: de 25 à 35 minutes
Pause: 12 heures
Cuisson: 40 minutes
Rendement: 5 L et plus
Conservation: 1 an (dans un endroit sec à l'abri de la lumière)
Congélation: non
Ingrédients
Mélange de légumes
? 2 L (8 tasses) de gros concombres pelés, épépinés et grossièrement coupés
? 750 ml (3 tasses) d'oignons espagnols grossièrement coupés
? 1 L (4 tasses) de tomates vertes grossièrement coupées
? 1 piment fort
? 250 ml (1 tasse) de poivron rouge grossièrement coupé
? 1 L (4 tasses) de céleri grossièrement coupé
? 1 L (4 tasses) de vinaigre à marinade
? 750 ml (3 tasses) de sucre
? 80 ml (1/3 tasse) de gros sel
Marinade
? 125 ml (1/2 tasse) de farine
? 15 ml (1 c. à soupe) de graines de céleri
? 15 ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde
? 5 ml (1 c. à thé) de curcuma
? 250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc
? Environ 10 pots Mason d'une capacité de 500 ml (2 tasses) stérilisés.
Préparation
1. Passer tous les légumes au hachoir ou au robot culinaire à basse vitesse, jusqu'à l'obtention d'un mélange grossier.
2. Verser le tout dans un grand saladier et ajouter le gros sel. Couvrir et laisser reposer 12 heures à la température ambiante.
3. Ajouter le vinaigre et le sucre, et mélanger. Verser la préparation dans une casserole et faire cuire à feu moyen 30 minutes, en remuant fréquemment à l'aide d'une cuillère en bois.
4. Dans un bol, combiner la farine, les graines de céleri, les graines de moutarde et le curcuma. Ajouter le vinaigre, tout en remuant.
5. Verser ce mélange dans la casserole et, tout en remuant, poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à épaississement, de 10 à 12 minutes.
6. Répartir la préparation bouillante dans les pots stérilisés.
Si vous avez besoin d'aide, de conseils ou d'information concernant cette étape importante de la recette, vous pouvez consulter notre Guide des conserves (voir l'ABC des conserves).
Note:
La relish peut être servie avec des pogos, de la tourtière, des pâtés, des sandwichs, des viandes froides, de la pizza au fromage de chèvre, etc.
Histoire de famille
Cette recette nous vient de Françoise Charland de Québec.
Sa mère Thérèse Marion a toujours fait plein de conserves de toutes sortes. Elle faisait ensuite la distribution des conserves aux membres de sa famille. Aujourd'hui, c'est Françoise qui cuisine ces recettes pour ses amies et sa famille. Parmi toutes les conserves cuisinées, c'est définitivement la relish qui est le meilleur vendeur!
Pause: 12 heures
Cuisson: 40 minutes
Rendement: 5 L et plus
Conservation: 1 an (dans un endroit sec à l'abri de la lumière)
Congélation: non
Ingrédients
Mélange de légumes
? 2 L (8 tasses) de gros concombres pelés, épépinés et grossièrement coupés
? 750 ml (3 tasses) d'oignons espagnols grossièrement coupés
? 1 L (4 tasses) de tomates vertes grossièrement coupées
? 1 piment fort
? 250 ml (1 tasse) de poivron rouge grossièrement coupé
? 1 L (4 tasses) de céleri grossièrement coupé
? 1 L (4 tasses) de vinaigre à marinade
? 750 ml (3 tasses) de sucre
? 80 ml (1/3 tasse) de gros sel
Marinade
? 125 ml (1/2 tasse) de farine
? 15 ml (1 c. à soupe) de graines de céleri
? 15 ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde
? 5 ml (1 c. à thé) de curcuma
? 250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc
? Environ 10 pots Mason d'une capacité de 500 ml (2 tasses) stérilisés.
Préparation
1. Passer tous les légumes au hachoir ou au robot culinaire à basse vitesse, jusqu'à l'obtention d'un mélange grossier.
2. Verser le tout dans un grand saladier et ajouter le gros sel. Couvrir et laisser reposer 12 heures à la température ambiante.
3. Ajouter le vinaigre et le sucre, et mélanger. Verser la préparation dans une casserole et faire cuire à feu moyen 30 minutes, en remuant fréquemment à l'aide d'une cuillère en bois.
4. Dans un bol, combiner la farine, les graines de céleri, les graines de moutarde et le curcuma. Ajouter le vinaigre, tout en remuant.
5. Verser ce mélange dans la casserole et, tout en remuant, poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à épaississement, de 10 à 12 minutes.
6. Répartir la préparation bouillante dans les pots stérilisés.
Si vous avez besoin d'aide, de conseils ou d'information concernant cette étape importante de la recette, vous pouvez consulter notre Guide des conserves (voir l'ABC des conserves).
Note:
La relish peut être servie avec des pogos, de la tourtière, des pâtés, des sandwichs, des viandes froides, de la pizza au fromage de chèvre, etc.
Histoire de famille
Cette recette nous vient de Françoise Charland de Québec.
Sa mère Thérèse Marion a toujours fait plein de conserves de toutes sortes. Elle faisait ensuite la distribution des conserves aux membres de sa famille. Aujourd'hui, c'est Françoise qui cuisine ces recettes pour ses amies et sa famille. Parmi toutes les conserves cuisinées, c'est définitivement la relish qui est le meilleur vendeur!
Source: dinoz
Recette
52636, publiée le
2012-09-03 à 14:07, 1393 vues
