Riche gâteau de noces de Five Roses

8 tasses (1 kg) de raisins secs épépinés, hachés gros si désiré
6 tasses de dattes hachées
3 tasses de raisins de Corinthe
3 tasses de figues hachées
2 tasses de cerises confites coupées en 2
2 tasses de zestes confits mélangés et hachés
2 tasses d’amandes tranchées
2 tasses de noix hachées
¼ tasse de gingembre confit haché
2 petites pommes pelées, hachées fin
4½ tasses de farine tout usage Five Roses
2½ c. à thé de bicarbonate de soude
2½ c. à thé de cannelle
1½ c. à thé de clou de girofle moulu
1⅓ Ib (600 g) de beurre ou de margarine
2¾ tasses de cassonade
13 oeufs
1⅓ tasse de gelée de cassis
⅓ de tasse de cognac, de brandy, de rhum ou de jus de fruits
2 c. à table de crème à fouetter
jus de 1 citron
1½ c. à thé de vanille

Chauffer le four. Graisser 3 moules à gâteau de noces ou 3 moules à cheminée; tapisser de 2 épaisseurs de papier brun fort qui dépasse la hauteur du moule de 2,5 cm ( 1 "). Graisser de nouveau. Mélanger les fruits et les noix, saupoudrer d'un peu de farine mesurée. Mélanger le reste de la farine avec le bicarbonate de soude et les épices et mettre de côté. Défaire le beurre en crème; ajouter graduellement la cassonade en battant bien après chaque addition. Ajouter les oeufs, un par un, et bien battre après chacun. Bien incorporer la gelée. Ajouter le cognac, la crème, le jus de citron et la vanille; bien mélanger. Incorporer les ingrédients secs graduellement et ensuite les fruits et les noix enfarinés. Emplir aux ¾ des moules préparés. Mettre une lèchefrite d’eau chaude sur la claie inférieure du four; la retirer avant la dernière heure de cuisson. Cuire à four doux tel qu’indiqué ci-dessous jusqu'à ce qu’une tige métallique en ressorte propre quand on l’insère au centre des gâteaux. Laisser refroidir complètement sur des treillis avant de démouler. Enlever le papier. Bien envelopper et ranger dans une boîte hermétique dans un endroit frais. Voir les instructions à la page 92.

Moules à gâteau de noces: 1 - 25 cm (10") et
1 - 22 cm (8") et
1 - 20 cm (6") ou
Moules à cheminée: 1 de 25 cm (10") et 2 de 20 cm (8")

Temps de cuisson: environ 4½ heures pour le gros gâteau environ 4 heures pour le gâteau moyen environ 3¼ heures pour le petit gâteau

Température: 130°C (275°F)

Donne: 1 gâteau de noces à 3 étages ou 3 gâteaux aux fruits

N.B. Il faut laisser vieillir ce gâteau au moins 3 semaines avant de le servir.

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DÉCORATION DU GÂTEAU DE NOCES

2 recettes de pâte d’amandes (page 102) ou environ 1¾ lb (800 g) de pâte d’amandes commerciale (pour le dessus des 3 gâteaux)
1 recette de glace à l’abricot (page 102)
3 ou 4 recettes de glace royale (page 100) préparées 1 â la fois

Si les gâteaux sont un peu bombés, enlever le surplus pour égaliser la surface. Mettre les gâteaux à l'envers pour travailler sur une surface parfaitement lisse. Préparer la pâte d’amandes et ensuite la glace à l'abricot. Étendre la glace à l'abricot au pinceau sur le dessus des 3 gâteaux. Diviser la pâte d’amandes en 3 boules de grosseur différente. Abaisser chacune d'elles sur une surface saupoudrée de sucre à glacer en un cercle un peu plus grand que le diamètre des gâteaux. Enrouler la pâte d'amandes sur le rouleau et la dérouler sur le gâteau; presser sur toute la surface avec les doigts. Égaliser au bord de chaque gâteau avec un couteau. Laisser raffermir. Préparer la glace royale et I utiliser pour couvrir les gâteaux de même que les décorations à la douille.