Rillette de truite au soya et au basilic de Myls53

Par Myls53

Donne environ 750 ml ( 1 1/2 tasse)
 500 g (1 livre) de filet de truite fraîche ou de saumon sans peau

Court-Bouillon :
Eau , quantité suffisante pour couvrir le poisson
 Jus de citron
 1 branche de thym ou 2 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
1 feuille de laurier
 Poivre du moulin
 Graines de coriandre moulue
 Ail

Ingrédients de la préparation:
200 g (6 oz) de beurre, en pommade
 5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari ou plus
 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais râpé ou haché finement
 Jus de 2 limettes
 Quelques gouttes de sauce Tabasco ou Sambal oelek au goût
 30 ml (2 c. à soupe) de sauce tamari
 Sel , poivre du moulin
 2 c. à soupe de basilic frais ciselé ou 1 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
Préparation
1. Dans une casserole, chauffer ensemble les ingrédients du court-bouillon jusqu'à une première ébullition. Retirer du feu, tiédir.
2. Réchauffer le bouillon, ajouter le poisson.
3. À la première ébullition, retirer la casserole du feu et refroidir le poisson dans son bouillon.
4. Éponger la truite avec du papier absorbant. Retirer soigneusement toutes les arêtes et gratter le gras sur la chair du poisson. Effilocher la chair.
5. Dans un bol, incorporer au beurre le cari, le gingembre, le jus de limette, le tamari.
6. Assaisonner au goût de sel, poivre et sauce pimentée.
7. Incorporer le poisson, bien mélanger.
8. Ajouter le basilic ou la coriandre, bien mélanger.
9. Verser dans un bol.
10. Au service, ramener la rillette à la température ambiante. On pourra former la rillette en quenelles ou la tartiner sur des croûtons de pain grillé. Accompagner d'une salade de mâche et oignons rouges émincés et enrobés d'huile d'olive.

Source: myls53

Recette 31597, publiée le 2008-02-27 à 00:00, 120 vues