Rillettes de ménage de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le porc
2 lbs de porc frais dans l'épaule ou la fesse
1 lb de lard salé plutôt gras
2 rognons de porc ou 1 lb de foie de veau
1 oignon, haché très fin
2 gousses d'ail, hachées
2 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre
2 feuilles de laurier
¼ c. à thé de quatre-épices (allspice)
1 lb d'os de porc
Eau froide pour couvrir
1. Tailler le porc frais, le lard salé et les rognons ou le foie en cubes de 1".
2. Placer ces trois ingrédients dans une casserole et ajouter l'oignon, l'ail, le sel, le poivre, les feuilles de laurier et les épices. Bien mélanger et ajouter les os de porc et assez d'eau pour couvrir.
3. Faire mijoter à feu lent de 5 à 6 heures. L'eau doit être évaporée et la viande cuite après ce temps. Enlever les os et les feuilles de laurier. Refroidir légèrement et passer à la moulinette ou dans un broyeur électrique pour mettre en purée fine. Verser dans des petits pots. Garder au réfrigérateur. Les rillettes se congèlent bien et se conservent pendant 6 mois congelées.
1 lb de lard salé plutôt gras
2 rognons de porc ou 1 lb de foie de veau
1 oignon, haché très fin
2 gousses d'ail, hachées
2 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre
2 feuilles de laurier
¼ c. à thé de quatre-épices (allspice)
1 lb d'os de porc
Eau froide pour couvrir
1. Tailler le porc frais, le lard salé et les rognons ou le foie en cubes de 1".
2. Placer ces trois ingrédients dans une casserole et ajouter l'oignon, l'ail, le sel, le poivre, les feuilles de laurier et les épices. Bien mélanger et ajouter les os de porc et assez d'eau pour couvrir.
3. Faire mijoter à feu lent de 5 à 6 heures. L'eau doit être évaporée et la viande cuite après ce temps. Enlever les os et les feuilles de laurier. Refroidir légèrement et passer à la moulinette ou dans un broyeur électrique pour mettre en purée fine. Verser dans des petits pots. Garder au réfrigérateur. Les rillettes se congèlent bien et se conservent pendant 6 mois congelées.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
68098, publiée le
2022-04-27 à 16:53, 94 vues