Rillettes de râble de lièvre au vin blanc et échalotte de Nell
Intéressant et rapide comme rillettes, a refaire.
J'ai d'abord cuit le lièvre en utilisant la tecnique de cuisson de cette recette venant de Souris. Voici le lien. Essayer cette cuisson, elle est devenue la mienne.
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-TOURTIERE-AU-LIEVRE-50733-69714-1.html
Un râble cuit
1 gros échalote grise hachée très fin
2 c. a soupe d'huile d'olive
1/3 de tasse de margarine non hydrogénée
1 1/2 c. a soupe de moutarde de meaux
1/4 de tasse de vin blanc sec
sel et poivre
Désosser le râble, et couper la chaire en petits tronçons de 1/2 pouce et a la fourchette les effilocher. Réserver.
Dans l'huile cuire l'échalote sans qu'elle ne prenne couleur, monter le feu et dès que ca veut coller un peu, d'un trait ajouter le vin, baisser le feu et laisser réduire de moitié.
Ajouter la margarine, la moutarde et le poivre, faire fondre en brassant au fouet pour une petite émulsion.
Mélanger au lièvre en soulevant pour répartir le gras et l'échalote de façon uniforme.
Goûter et saler au besoin.
Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir, j'imagine que 24 heures serait préférable. Pas eu le temps ici, elles se sont envollées.
Je vais essayer ce truc avec le lapin je suis certain que ce sera bon.
Même avec des poitrines de poulet, si vous essayez donner m'en nouvelles.
Source: nell
Recette
52693, publiée le
2012-09-10 à 11:10, 1662 vues
