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Rillettes de sole au vin de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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Les rillettes de poisson sont toujours bienvenues dans les rencontres décontractées ou l'on sert différents pâtés, tartinades et crudités. Elles sont facile à faire et réjouiront les amateurs de poisson. Autrement elles pourront être servie en entrée sur de simples tranches d'avocat citronné, le tout relever d'un trait de bonne huile pimentée, ou encore simplement sur canapés. Laisser aller votre imagination. Avec des rillettes de saumon j'ai déjà farci des œufs durs et c'était délicieux.


Ingrédients:

3 filets de sole,
1 échalote grise haché très finement
3 c. à soupe de coeurs de céleri et ses feuilles haché très finement
4 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'huile de pépins de raisins
¼ de tasse de vin blanc
3 c. à soupe de crème 18%, une autre fera l'affaire.
½ jus de citron
Sel
Poivre du moulin le plus fin possible.


Procédure:

Dans l'huile sur feu moyen faire suer l'échalote, ajouter le céleri, monté le feu et avant que ca prenne couleur ajouter le vin. Cuire pour 5 minutes.

Ajouter les filets, cuire sans excès en les retournant une fois. Les mettre de côté sur une assiette froide.

Réduire le bouillon presque entièrement, retirer du feu et ajouter le beurre et la crème. Remettre le poisson dans la préparation, ajouter le jus de citron et écraser à la fourchette jusqu'à la consistance désirez. C'est une question de goût.

Mettre en plat de présentation et réfrigérer au moins 1 heure.

Servir avec blinis, pain croûté, biscottes ou simplement des craquelins.

Vous pouvez ajouter une herbe au choix, plus de jus de citron ou rehausser de paprika.

Moi je l'aime bien nature, pour garder le goût du poisson, j'ai plutôt l'habitude d'en faire une autre plus relevée. Voici le lien vers une d'inspiration indienne.

http://www.passionrecettes.com/voirRecette-Rillettes-de-sole-d-inspiration-indienne-de-nell-52552.html

Note:

Sur une des photos vous avez les rillettes d'inspiration indienne, ce sont les plus foncée.

Bonne cuisine.
Source: nell
Nell
Nell
Recette # 52551, crée le 2012-08-26 07:24:51 , Vu 793 fois
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