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Rillettes de volaille de Puce313

Par Puce313 Aucune photo
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900 g volailles cuite et coupée en cubes (dinde ou poulet)
6 gousses d'ail hachées finement
900 mL bouillon de volaille (dinde ou poulet)
2 cuillères à table poudre d'oignon
1 cuillère à table poudre d'ail
3/4 cuillères à thé sel
1/4 cuillère à thé poivre vert
1 cuillère à thé thym séché
1 cuillère à thé persil séché
1 cuillère à thé basilic séché
1 cuillère à table ciboulette séchée (facultatif)
2 tasses gras de canard


Faire revenir l'ail dans un peu de gras de canard jusqu'à ce qu'il commence à colorer légèrement. Déglacer avec le bouillon. Ajouter la dinde ou le poulet et le reste du gras de canard.

Ajouter la poudre d'oignon et d'ail, le thym, le persil, le basilic, la ciboulette, le sel et le poivre vert. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande s'effiloche et que le bouillon soit évaporé.

Ajuster l'assaisonnement au besoin. Disposer tout le mélange dans un moule suffisamment grand et bien compacter le tout.

Mettre au réfrigérateur et faire refroidir complètement avant de couper des tranches de l'épaisseur désirée.

Les rillettes se congèlent, mais il est préférable de les emballer sous vide pour une conservation longue. Cette recette permet de passer des restes de dinde cuite tout en faisant changement!

Source: Recettes du Québec
Source: Puce313
Recette # 64496, crée le 2020-10-14 09:28:11 , Vu 194 fois
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7 Commentaires

2020-10-14
Allô Puce,

Une recette à faire ça, elle est pour moi.

Merci bien, un bon jour tu en auras nouvelles.

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2020-10-14
Bienvenue Nell, je la sert sur des craquelins ou des croûtons avec une petite gelée de canneberges maison.

Bonne journée, Ciao.

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2020-10-14
pense tu que je pourrais mixer le gras de canard avec du gras de bacon ???? disons moitié-moitié ????

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2020-10-14
Je ne l'ai jamais essayé il faudrait que Nell nous conseille à ce sujet. Par contre si tu mets du gras de bacon, comme celui-ci est salé, je couperai dans le sel.

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2020-10-14
Salut les ami(e)s,

Je craindrai que le goût de la graisse de bacon l'emporte sur celui de la volaille et ce serait dommage. Les rillettes de volaille sont tellement fines en goût. Dans l'envie de faire différent c'est avec du beurre non salé que je remplacerais une partie du gras de canard. Et toujours dans l'idée de conserver le goût des rillettes je prendrais du gras de canard pur et filtré et non pas un récupéré d'un canard rôti par exemple.

Revenez nous parler de vos expériences. C'est un peu dommage de voir ces belles recettes que le fait de ne pas pouvoir recevoir nous empêche de faire... Vivement la fin de cette foutue covid.

Bonne popotte!

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2020-10-15
Merci Nell, c'est ce que je pensais, le goût du bacon est quand même assez fort. Je me procure mon gras de canard pur aux Canardises, la ferme est à peine à 2-3 min. de chez moi.

Ciao

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2020-10-20
C'est fait et c'est très bon.... merci pour cette recette

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