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Rillettes express de canard aux olives noires et thym de Nell

Nell
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Rillettes express de canard aux olives noires et thym

Même technique que mes autres rillettes express.

C’est une recette vraiment facile et rapide à faire, ce sont de fausses rillettes finalement. Beaucoup moins grasses et toutes aussi savoureuses. Je me fais souvent cela et parfumer de bien des façons, vous pourrez-vous laisser aller à en faire à votre goût.


Ingrédients :

1 cuisse de canard confite
1 échalote grise hachée très finement
¼ tasse de gras de canard, voir note
8-10 olives noires hachées finement
½ à ¾ c. à thé de feuilles de thym frais
Poivre
Sel au besoin


Procédure :

Débarrassé le canard du gras de la peau et de tout ce qui n’est pas belle chair.

Couper la chair en bout de un pouce et cela dans le sens contraire aux fibres.

À l’aide d’une fourchette vous aller sur une planche effilocher la viande assez finement.

Mettre sans la tasser la viande dans un bol et placer au réfrigérateur.

Pendant ce temps mettre le gras de canard et l’échalote dans un bol pour four à micro-ondes et cuire une minute, laisser un repos d’une minute et cuire encore une minute. On veut l’échalote bien cuite et que son goût se soit bien réparti dans le gras.

Après la deuxième minute de repos, sortir le bol et y ajouter les olive noires, mélanger et laisser refroidir une quinzaine de minutes.

Après ce temps, ajouter le thym mélanger et verser sur la chair de canard, en la soulevant avec une fourchette, il ne faut pas brasser il faut soulever pour que les rillettes reste légères.

Remettre au réfrigérateur pour 15 à 20 minutes et soulever à nouveaux à la fourchette pour vous assurer d’une bonne répartition du gras dans la chair.

Voilà vous avez de bonnes rillettes.

Pour les servir il est mieux de les déposer sur les canapés plutôt que de tenter de les étendre, elles sont plus agréable en bouche de cette façon.



Note :

Bien sur le gras filtré du commerce convient bien pour faire ces rillettes mais le gras d’un canard cuit à la maison est drôlement meilleur. Celui des cuisses confites du commerce aussi sera préférable.

Si vous n’avez que le gras filtré vous pourriez mettre la moitié du gras en beurre et le mettre en même temps que les olives. J’ai déjà testé et c’est très bon aussi, j’ai même déjà fait avec du beurre au vin et à l’échalote.

Pour la quantité de gras, vous pouvez en mettre un peu moins ou pas mal plus c’est une question de goût.

Bonne cuisine.




Source: Nell
Recette # 63775, crée le 2020-05-29 12:12:31 , Vu 131 fois
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