Risotto au dindon et aux fraises d'automne
Dossiers: Poulet - Volaille ► Dinde
Source : Cahier recettes Je raffolle du dindon
Portions : 4
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
INGRÉDIENTS
210 g (7 oz) de filet de dindon coupé en lanières
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
50 ml (¼ tasse) de Mistelle de fraises
30 ml (2 c. à table) d'oignon haché
45 ml (3 c. à table) de beurre
320 g (11 oz) de riz Carnaroli
50 ml (¼ tasse) de vin blanc sec
Environ 2 L (8 tasses) de bouillon de volaille très chaud
500 ml (2 tasses) de fraises d'automne coupées en quartiers
60 ml (4 c. à table) de parmesan fraîchement râpé
1 petit bouquet de persil italien frais, haché
PRÉPARATION
1. Dans un poêlon, faire revenir les lanières de dindon dans l'huile. Saler et poivrer. Déglacer à la mistelle de fraises et réserver
2. Dans une casserole, faire suer l'oignon dans 15 ml (1 c. à table) de beurre. Ajouter le riz et mélanger pendant quelques minutes pour bien l'enrober.
3. Déglacer au vin blanc et laisser réduire à sec. Poursuivre la cuisson à feu doux en brassant et en ajoutant le bouillon, une petite quantité à la fois (ajouter du bouillon chaque fois que le risotto devient trop épais). La cuisson du riz prendra de 16 à 18 minutes en tout (à la fin de la cuisson, le risotto doit être crémeux); après 8 minutes de cuisson, ajouter les fraises.
Saler et poivrer.
4. Retirer du feu, ajouter le reste du beurre (30 ml/2 c. à table) et le parmesan. Mélanger pour bien les incorporer. Rectifier l'assaisonnement, au besoin.
5. Mettre le risotto dans des assiettes et garnir des lanières de dindon réservées.
Vin : ORO
Chef Igor Brotto
Chef et professeur, ITHQ
http://www.fraisesetframboisesduquebec.com
Portions : 4
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
INGRÉDIENTS
210 g (7 oz) de filet de dindon coupé en lanières
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
50 ml (¼ tasse) de Mistelle de fraises
30 ml (2 c. à table) d'oignon haché
45 ml (3 c. à table) de beurre
320 g (11 oz) de riz Carnaroli
50 ml (¼ tasse) de vin blanc sec
Environ 2 L (8 tasses) de bouillon de volaille très chaud
500 ml (2 tasses) de fraises d'automne coupées en quartiers
60 ml (4 c. à table) de parmesan fraîchement râpé
1 petit bouquet de persil italien frais, haché
PRÉPARATION
1. Dans un poêlon, faire revenir les lanières de dindon dans l'huile. Saler et poivrer. Déglacer à la mistelle de fraises et réserver
2. Dans une casserole, faire suer l'oignon dans 15 ml (1 c. à table) de beurre. Ajouter le riz et mélanger pendant quelques minutes pour bien l'enrober.
3. Déglacer au vin blanc et laisser réduire à sec. Poursuivre la cuisson à feu doux en brassant et en ajoutant le bouillon, une petite quantité à la fois (ajouter du bouillon chaque fois que le risotto devient trop épais). La cuisson du riz prendra de 16 à 18 minutes en tout (à la fin de la cuisson, le risotto doit être crémeux); après 8 minutes de cuisson, ajouter les fraises.
Saler et poivrer.
4. Retirer du feu, ajouter le reste du beurre (30 ml/2 c. à table) et le parmesan. Mélanger pour bien les incorporer. Rectifier l'assaisonnement, au besoin.
5. Mettre le risotto dans des assiettes et garnir des lanières de dindon réservées.
Vin : ORO
Chef Igor Brotto
Chef et professeur, ITHQ
http://www.fraisesetframboisesduquebec.com
Recette
15822, publiée le
2005-09-14 à 00:00, 78 vues
