Risotto au vin rouge, chou rouge, et fromage gorgonzola/mascarpone de Amyel 2283
Portions: 4Préparation: 15 minCuisson: 50 min
Ingrédients : 250 g de riz pour risotto - 35 cl de vin rouge corsé - 1,5 l de bon bouillon de poulet bio - 600 g de chou rouge - 2 oignons rouges moyens - 3 branches de thym - 1 feuille de laurier - 150 g de fromage gorgonzola/mascarpone - 50 g de noix - 30 g de parmesan - 30 g de beurre - 2 c. à soupe d'huile d'olive
Préparation : Préparez le bouillon en faisant chauffer de l'eau et en ajoutant 2 cubes de bouillon de poulet.
2 Coupez le chou en julienne. Hachez finement les oignons.
3 Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais.
4 A feu moyen, ajoutez les oignons hachés, le thym, le laurier, et le chou rouge. Faites cuire environ 20 min à feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le chou soit assez tendre.
5 Versez ensuite le riz et faites-le nacrer (translucide).
6 Mouillez ensuite avec le vin rouge et remuez jusqu'à ce qu'il soit évaporé.
7 Versez ensuite deux louches de bouillon bien chaud (important) et mélangez jusqu'à complète absorption.
8 Répétez l'opération, louche par louche, jusqu'à ce que le riz soit cuit (légèrement al dente), comptez environ 20 min pour le riz Carnaroli.
9 Retirez du feu. Enlevez les branches de thym et feuille de laurier.
10 Ajoutez ensuite le fromage gorgonzola/mascarpone et mélangez.
11 Ajoutez ensuite le beurre et parmesan sans mélanger et couvrez pendant 3 min.
12 Au bout des 3 min, mélangez énergiquement le risotto.
13 Terminez avec quelques noix hachées et du parmesan râpé.
Préparation : Préparez le bouillon en faisant chauffer de l'eau et en ajoutant 2 cubes de bouillon de poulet.
2 Coupez le chou en julienne. Hachez finement les oignons.
3 Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais.
4 A feu moyen, ajoutez les oignons hachés, le thym, le laurier, et le chou rouge. Faites cuire environ 20 min à feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le chou soit assez tendre.
5 Versez ensuite le riz et faites-le nacrer (translucide).
6 Mouillez ensuite avec le vin rouge et remuez jusqu'à ce qu'il soit évaporé.
7 Versez ensuite deux louches de bouillon bien chaud (important) et mélangez jusqu'à complète absorption.
8 Répétez l'opération, louche par louche, jusqu'à ce que le riz soit cuit (légèrement al dente), comptez environ 20 min pour le riz Carnaroli.
9 Retirez du feu. Enlevez les branches de thym et feuille de laurier.
10 Ajoutez ensuite le fromage gorgonzola/mascarpone et mélangez.
11 Ajoutez ensuite le beurre et parmesan sans mélanger et couvrez pendant 3 min.
12 Au bout des 3 min, mélangez énergiquement le risotto.
13 Terminez avec quelques noix hachées et du parmesan râpé.
Source: Amyel 2283
Recette
57330, publiée le
2014-10-25 à 08:36, 271 vues
