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Risotto en conserve à l'autoclave de Soeur berthe

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Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988

INGRÉDIENTS
2 lb (1 kg) de riz à longs grains
6 pintes (7 L) d'eau
2 c. à table (2 c. à soupe) de gros sel
Sauce tomate passée au mélangeur (voir recette)

PRÉPARATION
1. Portez l'eau à ébullition.
2. Ajoutez le sel et le riz.
3. Faites bouillir 10 minutes.
4. Coulez.
5. Passez à l'eau froide.
6. Mélangez 1 tasse (1 tasse à thé) de riz à 3 tasses (3 tasses à thé) de sauce tomate passée au mélangeur.
7. Remplissez les contenants jusqu'à 1 po (2 cm) du bord.
8. Fermez.
9. Faites stériliser dans un bain d'eau bouillante 60 minutes ou 20 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression.
10. Refroidissez.

Pour servir: versez dans un plat à gratin beurré.
Déposez sur le dessus 8 tranches de bacon rôties.
Chauffez au four à 350 °F (180 °C) pendant 30 minutes.

SAUCE TOMATE PASSÉE AU MÉLANGEUR en conserve à l'autoclave

INGRÉDIENTS
4 pintes (2,5 kg) de tomates
1 boîte de concentré aux tomates (voir recette)
1 tasse (125 g) de piment rouge doux coupé en cubes
1 tasse (150 g) de céleri coupé
1 tasse (125 g) d'oignons émincés
2 gousses d'ail
1 /4 tasse (60 g) de sucre
2 c. à table (2 c. à soupe) de gros sel
1/2 c. à thé (1/2 c. à café) de poivre
1/2 c. à thé (1/2 c. à café) d'origan

PRÉPARATION
1. Blanchissez, refroidissez et pelez les tomates, coupez-les en morceaux.
2. Déposez tous les ingrédients dans une cocotte en fonte émaillée.
3. Faites mijoter 1 heure, en brassant pour empêcher de coller.
4. Passez cette sauce au mélangeur.
5. Versez jusqu'à 1/2 po (1 cm) du bord, dans des bocaux de verre ou dans des boîtes en fer-blanc émaillées.
6. Fermez.
7. Stérilisez 60 minutes dans un bain d'eau bouillante ou 30 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression.
8. Refroidissez.

Source: Soeur berthe
Recette # 16489, crée le 2005-11-08 00:00:00 , Vu 772 fois
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