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Riz aux fruits de mer de Messidor

Messidor
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Ce plat délectable est une des nombreuses versions de la célèbre paella espagnole, un plat réunissant ordinairement une variété de crustacés et du poulet.

Ingrédients pour quatre
1 sac de moules de 2 kg, lavées et ébarbées
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
1 bouquet de persil
1 gousse d'ail, pelée
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché finement
1 petit poivron jaune, en dés
1 petit poivron orange, en dés
2 gousses d'ail, hachées finement
2 piments jalapeno, hachés finement
1 1/2 tasse (375 ml) de riz à grain long
1/2 tasse (125 ml) de tomates en conserve, mixées au mélangeur à main
Le jus de cuisson des moules
1 tasse environ (250 ml) de bouillon de volaille
20 crevettes crues, décortiquées et déveinées
12 gros pétoncles, coupés en deux
Quelques brindilles de safran trempées dans un peu d'eau chaude
Sel et poivre au goût

Préparation
La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C).
Dans une grande casserole, faire ouvrir les moules dans le vin blanc avec le persil et la gousse d'ail. Retirer les moules de la casserole, filtrer le jus de cuisson et réserver. ?Décoquiller les moules et réserver.
Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile et y attendrir l'oignon. Ajouter les dés de poivron, l'ail et les piments jalapeno, et cuire 2 min.?Dans une grande tasse à mesurer, réunir les tomates mixées, le jus de cuisson des moules et suffisamment de bouillon pour obtenir 3 tasses de liquide.
Incorporer le riz dans la casserole, mouiller avec le mélange liquide, saler et poivrer au besoin. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 min à couvert.
Incorporer les crevettes, les pétoncles et le safran, et cuire encore 5 min à découvert ou jusqu'à ce que les crevettes aient pris une teinte rosée.
Ajouter les moules, goûter, rectifier l'assaisonnement, enfourner la casserole et cuire au four 5 min.

Source: Messidor
Messidor
Recette # 34237, crée le 2008-06-29 00:00:00 , Vu 1002 fois
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