Rognons à la moutarde à l'ancienne de Qu'est-Ce Qu'on Mange
La moutarde à l'ancienne, aux graines grossièrement concassées, est aussi appelée «moutarde de Meaux».
4 portions
450 g (1 lb) rognons entiers, nettoyés
30 ml (2 c. à s.) huile d’arachide
15 ml (1 c. à s.) beurre
1 gousse d’ail, émincée
15 ml (1 c. à s.) oignon, haché
45 ml (3 c. à s.) vinaigre de vin
125 ml (½ tasse) bouillon de bœuf
20 ml (4 c. à t.) moutarde en grains
5 ml (1 c. à t.) persil, haché
sel et poivre
■ Préchauffez le four à 175°C (350°F).
■ Dans un poêlon en fonte, faites saisir les rognons sur trois faces dans l'huile fumante.
■ Retournez la face non saisie dans l'huile ; placez au four 5 minutes.
■ Dans un autre poêlon, faites fondre le beurre ; faites revenir l'ail et l'oignon.
■ Déglacez au vinaigre de vin ; laissez réduire de moitié.
■ Ajoutez le bouillon de bœuf ; laissez réduire du tiers ; retirez du feu ; ajoutez la moutarde ; remuez délicatement.
■ Retirez les rognons du four ; imprégnez de sauce ; assaisonnez ; parsemez de persil ; servez.
4 portions
450 g (1 lb) rognons entiers, nettoyés
30 ml (2 c. à s.) huile d’arachide
15 ml (1 c. à s.) beurre
1 gousse d’ail, émincée
15 ml (1 c. à s.) oignon, haché
45 ml (3 c. à s.) vinaigre de vin
125 ml (½ tasse) bouillon de bœuf
20 ml (4 c. à t.) moutarde en grains
5 ml (1 c. à t.) persil, haché
sel et poivre
■ Préchauffez le four à 175°C (350°F).
■ Dans un poêlon en fonte, faites saisir les rognons sur trois faces dans l'huile fumante.
■ Retournez la face non saisie dans l'huile ; placez au four 5 minutes.
■ Dans un autre poêlon, faites fondre le beurre ; faites revenir l'ail et l'oignon.
■ Déglacez au vinaigre de vin ; laissez réduire de moitié.
■ Ajoutez le bouillon de bœuf ; laissez réduire du tiers ; retirez du feu ; ajoutez la moutarde ; remuez délicatement.
■ Retirez les rognons du four ; imprégnez de sauce ; assaisonnez ; parsemez de persil ; servez.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77330, publiée le
2024-08-22 à 22:57, 98 vues
