Rognons d'agneau sur canapés de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► L agneau
8 rognons d'agneau
2 c. à soupe de beurre
4 c. à thé de farine tout-usage
2 c. à soupe de persil, émincé
1 petit oignon, émincé
½ tasse de consommé ou d'eau
¼ de tasse de jus de tomates
Sel au goût
1 c. à thé de sauce Worcestershire ou chutney
4 tranches de pain grillé, beurrées
1. Enlever la membrane légère qui recouvre les rognons. Les trancher en deux dans le sens de la longueur. Enlever le gras et les veines blanches du milieu avec une paire de ciseaux.
2. Faire fondre le beurre dans un poêlon, jusqu'à couleur noisette. Ajouter les rognons et laisser cuire à feu moyen de 6 à 8 minutes, les retournant fréquemment.
3. Saupoudrer avec la' farine et remuer pour mélanger avec le gras.
4. Ajouter le persil, l'oignon, le consommé ou l'eau, le jus de tomates, le sel et la sauce Worcestershire ou le chutney. Faire cuire à feu lent, en tournant sans arrêt, pendant 2 ou 3 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
5. Diviser également, servir sur tranches de pain et saupoudrer de persil.
2 c. à soupe de beurre
4 c. à thé de farine tout-usage
2 c. à soupe de persil, émincé
1 petit oignon, émincé
½ tasse de consommé ou d'eau
¼ de tasse de jus de tomates
Sel au goût
1 c. à thé de sauce Worcestershire ou chutney
4 tranches de pain grillé, beurrées
1. Enlever la membrane légère qui recouvre les rognons. Les trancher en deux dans le sens de la longueur. Enlever le gras et les veines blanches du milieu avec une paire de ciseaux.
2. Faire fondre le beurre dans un poêlon, jusqu'à couleur noisette. Ajouter les rognons et laisser cuire à feu moyen de 6 à 8 minutes, les retournant fréquemment.
3. Saupoudrer avec la' farine et remuer pour mélanger avec le gras.
4. Ajouter le persil, l'oignon, le consommé ou l'eau, le jus de tomates, le sel et la sauce Worcestershire ou le chutney. Faire cuire à feu lent, en tournant sans arrêt, pendant 2 ou 3 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
5. Diviser également, servir sur tranches de pain et saupoudrer de persil.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67957, publiée le
2022-04-20 à 07:45, 43 vues