Rognons de porc à l'espagnole de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le porc
2 à 4 rognons de porc
2 c. à soupe de gras de bacon
1 oignon, émincé
3 tomates fraîches, pelées et taillées en cubes
½ c. à thé de sucre
1 gousse d'ail, écrasée
1 pincée de romarin, de sauge ou de marjolaine
1. Enlever le gras et la fine membrane qui recouvre les rognons, Les couper en deux, en longueur,
2. Faire chauffer le gras de bacon et y saisir les rognons pendant 2 ou 3 secondes seulement, à feu vif. Les retirer du poêlon et les garder au chaud.
3. Au gras qui reste dans le poêlon, ajouter l'oignon, les tomates, le sucre, la gousse d'ail et l'herbe de votre choix, Mélanger et porter le tout au point d'ébullition à feu moyen, ensuite laisser mijoter pendant 15 minutes à feu lent. Saler et poivrer au goût. Ajouter les rognons, couvrir et faire cuire de 15 à 20 minutes à feu très lent, car il est important d'éviter le point d'ébullition, Servir aussitôt prêts.
4, Pour qu'un rognon de porc reste tendre, il faut le saisir très vite à feu vif, et ensuite, couvrir le poêlon et le laisser mijoter à feu lent pendant pas plus de 20 minutes,
5. Servir avec des pommes de terre en purée, aromatisées avec de la graine de céleri.
2 c. à soupe de gras de bacon
1 oignon, émincé
3 tomates fraîches, pelées et taillées en cubes
½ c. à thé de sucre
1 gousse d'ail, écrasée
1 pincée de romarin, de sauge ou de marjolaine
1. Enlever le gras et la fine membrane qui recouvre les rognons, Les couper en deux, en longueur,
2. Faire chauffer le gras de bacon et y saisir les rognons pendant 2 ou 3 secondes seulement, à feu vif. Les retirer du poêlon et les garder au chaud.
3. Au gras qui reste dans le poêlon, ajouter l'oignon, les tomates, le sucre, la gousse d'ail et l'herbe de votre choix, Mélanger et porter le tout au point d'ébullition à feu moyen, ensuite laisser mijoter pendant 15 minutes à feu lent. Saler et poivrer au goût. Ajouter les rognons, couvrir et faire cuire de 15 à 20 minutes à feu très lent, car il est important d'éviter le point d'ébullition, Servir aussitôt prêts.
4, Pour qu'un rognon de porc reste tendre, il faut le saisir très vite à feu vif, et ensuite, couvrir le poêlon et le laisser mijoter à feu lent pendant pas plus de 20 minutes,
5. Servir avec des pommes de terre en purée, aromatisées avec de la graine de céleri.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
68087, publiée le
2022-04-27 à 16:47, 58 vues
