Rognons de veau flambés au cognac de Provigo
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► Arne Krügers (Provigo) ► Aliments flambés pour gourmets
6 rognons de veau
1 c. à table de farine
1 c. à thé de sel
3 c. à table d'huile
2 oignons émincés
1 jus de citron
1 c. à thé de moutarde
1 t. de crème sure
1 c. à thé de sucre
3c. à table de cognac
2 cornichons hachés
2 c. à table d'oignon perlé mariné
Faire dégorger les rognons 30 minutes dans de l'eau froide salée.
Egoutter.
Essuyer.
Tailler en gros dés.
Fariner.
Saler.
Chauffer l'huile dans une cocotte épaisse.
Ajouter les rognons, les sauter pour qu'ils brunissent.
Ajouter les oignons émincés, le jus de citron, la moutarde, la crème et le sucre.
Flamber au cognac.
Mêler au tout, les cornichons et l'oignon perlé.
Laisser la cocotte en veilleuse jusqu'au moment de servir.
1 c. à table de farine
1 c. à thé de sel
3 c. à table d'huile
2 oignons émincés
1 jus de citron
1 c. à thé de moutarde
1 t. de crème sure
1 c. à thé de sucre
3c. à table de cognac
2 cornichons hachés
2 c. à table d'oignon perlé mariné
Faire dégorger les rognons 30 minutes dans de l'eau froide salée.
Egoutter.
Essuyer.
Tailler en gros dés.
Fariner.
Saler.
Chauffer l'huile dans une cocotte épaisse.
Ajouter les rognons, les sauter pour qu'ils brunissent.
Ajouter les oignons émincés, le jus de citron, la moutarde, la crème et le sucre.
Flamber au cognac.
Mêler au tout, les cornichons et l'oignon perlé.
Laisser la cocotte en veilleuse jusqu'au moment de servir.
Source: Provigo
Provenance: Fiches recettes, Arne Krügers, 1973
Recette
73491, publiée le
2023-10-23 à 14:56, 51 vues