Rosbif au café, sauce au rhum de Messidor
Le bœuf n'est pas souvent au menu chez nous, mais une fois de temps en temps, quand il est en promotion, nous nous laissons tenter. Celui d'hier était exceptionnellement tendre et æsavoureux.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux et un peu plus
1 rôti de haut de surlonge de 530 g
1 c. à thé d'un mélange d'épices au café (ci-dessous)
1 c. à thé d'huile d'olive
½ tasse de bouillon de boeuf
¼ tasse de rhum
3 tranches d'oignon
Sel et poivre au goût
Épices à enrober au café*
1 c. à soupe de café moulu très finement
¼ c. à thé de mélange à chili
1 c. à soupe de paprika
½ c. à thé de cumin moulu
1/8 c. à thé de poivre noir moulu
Mixer le tout dans un moulin à café.
Préparation
La cuisson se fait dans un four à 325 °F.
Rouler d'abord le rôti dans les épices à enrober. Dans un petit bol, réunir l'huile et la moutarde. Enduire le rôti de ce mélange et le déposer sur les tranches d'oignon. Enfourner.
Pour un rôti de 500 g, j'ai laissé cuire au four 40 min.
Pour faire la sauce, dans un petit bol, mélanger la fécule avec un peu de rhum, puis mélanger avec le reste du rhum et du bouillon. Verser cette préparation dans la lèchefrite avec le jus de cuisson, porter à ébullition et laisser épaissir. Laisser reposer le rôti une dizaine de minutes avant de le découper.
Servi ici avec des légumes et une bonne purée de pommes de terre et de patates douces.
* Ce mélange convient bien au boeuf à rôtir ou à griller. Faites-en un peu plus et conservez le reste dans un flacon de verre que vous remiserez dans un endroit sec à l'abri de la lumière.
Mon blogue, La cuisine de Messidor
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/03/rosbif-au-cafe-sauce-au-rhum.html
Source: Messidor
Recette
55889, publiée le
2014-03-09 à 07:03, 505 vues
