Rosbif de côte avec sauce de pol martin de Jojobel
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
Source: Le grand livre de la cuisine de Pol Martin
Pour 4 à 6 personnes
4 lbs de côte de boeuf
1 oignon coupé en morceaux
1 branche de céleri, coupée en gros morceaux
1 carotte, pelée et coupée en gros morceaux
½ c à thé thym
½ c à thé basilic
½ c à thé cerfeuil
1 c à soupe persil frais haché
1 feuille de laurier
1½ t bouillon de boeuf léger, chaud
huile végétale
sel et poivre
Retirer le plat du four.
Assaisonner la viande et disposer les légumes autour du rosbif. Parsemer les épices sur les légumes.
Remettre au four et continuer la cuisson pendant 30 minutes.
Réduire la chaleur à 375°F et continuer la cuisson pendant 20 minutes.
Retirer le rosbif du plat et le mettre de c^té.
Placer le plat sur l'élément de la cuisinière à feu vif; faire cuire 2 minutes.
Ajouter le bouillon de boeuf. Saler et poivrer; continuer la cuisson de 5 à 6 minutes.
Passer la sauce au tamis et servir avec le rosbif.
*Si vous désirez une sauce plus épaisse, incorporer un mélange de fécule de maïs et d'eau froide après avoir ajouté le bouillon de boeuf.
Pour 4 à 6 personnes
4 lbs de côte de boeuf
1 oignon coupé en morceaux
1 branche de céleri, coupée en gros morceaux
1 carotte, pelée et coupée en gros morceaux
½ c à thé thym
½ c à thé basilic
½ c à thé cerfeuil
1 c à soupe persil frais haché
1 feuille de laurier
1½ t bouillon de boeuf léger, chaud
huile végétale
sel et poivre
Retirer le plat du four.
Assaisonner la viande et disposer les légumes autour du rosbif. Parsemer les épices sur les légumes.
Remettre au four et continuer la cuisson pendant 30 minutes.
Réduire la chaleur à 375°F et continuer la cuisson pendant 20 minutes.
Retirer le rosbif du plat et le mettre de c^té.
Placer le plat sur l'élément de la cuisinière à feu vif; faire cuire 2 minutes.
Ajouter le bouillon de boeuf. Saler et poivrer; continuer la cuisson de 5 à 6 minutes.
Passer la sauce au tamis et servir avec le rosbif.
*Si vous désirez une sauce plus épaisse, incorporer un mélange de fécule de maïs et d'eau froide après avoir ajouté le bouillon de boeuf.
Source: Jojobel
Recette
54634, publiée le
2013-05-29 à 12:16, 2257 vues