Rosbif de poire de boeuf de Messidor
Une savoureuse surprise que cette coupe de boeuf que je cuisais pour la première fois hier, tendre, fondante, goûteuse, tout ce qu'on peut désirer quand on aime un rôti saignant et juteux.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre
1 rôti de poire de boeuf de 800 g
2 c. à soupe de beurre ou de margarine Or
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 oignon, en tranches épaisses
1/4 tasse de vermouth blanc
Sel, poivre et paprika
Pesto à la coriandre maison, facultatif, mais une touche gourmande appréciée
Sauce aux champignons
1 échalote sèche, en quartiers
1/2 barquette de champignons café ou blancs, tranchés
1 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à thé de beurre
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sodium
1/4 tasse de crème 15 %
La cuisson se fait dans un four à 450 °F, dont on réduira la température à 350 °F après 15 min de cuisson.
1. Dans un petit bol, réunir le beurre et la moutarde, bien mélanger et en tartiner le rôti saupoudré au préalable de paprika, ne pas le saler tout de suite. Le déposer dans une lèchefrite, sur les tranches d'oignon et enfourner dans le four préchauffé.
2. Laisser cuire 15 min, puis retirer du four et réduire le feu à 350 °F. Verser le vermouth autour du rôti et remettre au four pour 15 min.
3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire revenir les champignons et l'échalote dans la matière grasse, arroser de bouillon et laisser réduire quelques minutes avant d'ajouter la crème.
4. Le temps de cuisson du rôti écoulé, le retirer du four, le saler et poivrer, le recouvrir d'un carré de papier alu et garder en attente 5 min. Verser le jus de cuisson dans la sauce.
5. Découper le rôti et servir avec une purée ou des pommes de terre en éventail.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/02/rosbif-de-poire-de-boeuf.html
Source: Messidor
Recette
59307, publiée le
2016-02-07 à 08:21, 7351 vues
